Ukraińskie babki drożdżowe (paski)

3.5 (54 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 5 godz.

Składniki

225 g mleka
40 g cukru
40 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 4 łyżeczki suchych drożdży
150 g mąki pszennej

2 jajka
2 żółtka
90 g cukru
15 g wódki
skórka otarta z ½ cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
90 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
20 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski, blatu i dłoni
2 szczypty soli
525 g mąki pszennej
150 g rodzynek sułtanek (patrz wariant)

60 g wody
10 g oleju, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blatu
150 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru
1 szczypta soli
1 jajko, roztrzepane
masło, do podania
cukier perlisty, do dekoracji (opcjonalnie)

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 7446.1 kJ / 1779.7 kcal
Białko: 43.1 g
Węglowodany: 302.7 g
Tłuszcz: 44.3 g
Tłuszcz nasycony: 19.9 g
Błonnik: 13 g
Sód: 247.4 mg

Sposób przygotowania

Zaczyn

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 2.
Dodać mąkę, wymieszać 30 s/obr. 3. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. Umyć naczynie miksujące.

Ciasto

Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać żółtka i cukier, wymieszać 2 min/obr. 3.
Dodać wódkę, skórkę otartą z cytryny, masło, olej i sól, wymieszać 2 min/obr. 4.
Dodać zaczyn i mąkę, wyrobić Ciasto /5 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski. Przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 2 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Umyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rodzynki, odstawić.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na natłuszczony blat, rozciągnąć natłuszczonymi dłońmi na kształt prostokąta (ok. 40 x 30 cm). Równomiernie posypać odważonymi rodzynkami, zwinąć w roladę wzdłuż dłuższego boku. Podzielić na 3 równe części, następnie delikatnie tocząc porcje ciasta, uformować kule. Przełożyć do 3 okrągłych papierowych form (Ø ok. 15 cm, patrz wskazówka), przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 1 godz. lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. W tym czasie przygotować dekorację z ciasta.

Dekoracja

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, dodać mąkę, cukier i sól, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto będzie miało konsystencję grudek. Przełożyć na natłuszczony blat. Zagnieść w kulę, rozwałkować na grubość 2 mm i za pomocą okrągłej foremki do wycinania ciastek (Ø 4 cm) wyciąć krążki. 4 krążki ułożyć jeden za drugim w taki sposób, aby lekko nachodziły na siebie. Zwinąć, zaczynając od krótszego boku, przekroić na pół, aby powstały dwie „róże”, lekko ścisnąć u podstawy, odstawić. Pozostałe ciasto zagnieść, rozwałkować na grubość 2 mm i za pomocą radełka wykroić liście. Tępą stroną noża wycisnąć na liściach wzór nerwów, odstawić.
Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C.
Wyrośnięte ciasto w formach posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka. Na wierzchu ułożyć przygotowane dekoracje, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem perlistym. Piec 30-35 min (170°C). Ukraińskie babki drożdżowe (paski) podawać pokrojone na kawałki z dodatkiem masła.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 7446.1 kJ / 1779.7 kcal
Białko: 43.1 g
Węglowodany: 302.7 g
Tłuszcz: 44.3 g
Tłuszcz nasycony: 19.9 g
Błonnik: 13 g
Sód: 247.4 mg

Przybory kuchenne

miska, folia spożywcza, duża miska, okrągłe papierowe formy (Ø ok. 15 cm), wałek do ciasta, okrągła foremka do wykrawania ciastek (Ø 4 cm), radełko do wykrawania ciasta, pędzelek do ciasta, pędzelek kuchenny, piekarnik

Wskazówki i podpowiedzi

Okrągłe papierowe formy (Ø ok. 15 cm) można zastąpić 2 formami do babki (Ø 22-24 cm) bez komina, należy wówczas w punkcie 7. podzielić ciasto na 2 części i w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia o ok. 10 min w punkcie 10.
Czerstwą babkę drożdżową (paskę) można pokroić w plastry i wykorzystać do przygotowania tostów francuskich. Przepisy „Tosty francuskie z nutą pomarańczy i cynamonu (bez cukru)” i „Tosty francuskie z czerstwych bułek” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Rodzynki można zastąpić taką samą ilością mieszanki bakaliowej do keksu.
Babkę można również udekorować lukrem. Przepis „Lukier” znajduje się na platformie Cookidoo®.