Puszysty sernik z mlekiem w proszku

4.5 (236 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 4 godz. 50 min

18 - 22 herbatniki, typu Petit Beurre (ok. 100 g)
masło, miękkie, do przyklejenia herbatników
6 jajek
¼ łyżeczki soli
180 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
1000 g twarogu sernikowego, z wiaderka, podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
180 g oleju
350 g mleka
200 g mleka w proszku
80 g budyniu śmietankowego, w proszku, bez cukru (2 opakowania)
lub 80 g budyniu waniliowego, w proszku, bez cukru (2 opakowania)
cukier puder, do oprószenia

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm, patrz wskazówka) wyłożyć papierem do pieczenia. Dno formy wyłożyć herbatnikami, układając je ściśle obok siebie i przyklejając do papieru niewielką ilością masła, odstawić (patrz wskazówka). Rozbić jajka, oddzielić żółtka od białek, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać bez założonej miarki 2 min/obr. 3.5 lub do uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek. Pianę przełożyć do dużej miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać cukier i cukier waniliowy, ubijać 1 min/obr. 4.
Dodać twaróg, olej, mleko, mleko w proszku i budyń, wymieszać 20 s/obr. 5. Masa powinna być rzadka. Masę przelać do miski z pianą z białek, delikatnie i dokładnie wymieszać kopystką. Masę serową przelać na przygotowany wcześniej spód. Formę z ciastem umieścić w większej brytfannie (patrz wskazówka), do której nalać wody tak, by sięgała do połowy wysokości formy. Piec 60 min (180°C), następnie pozostawić w wyłączonym piekarniku na 30 min do lekkiego ostudzenia. Po tym czasie usunąć brytfankę z wodą, a formę z sernikiem ponownie włożyć do piekarnika i odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 3 godz.). Puszysty sernik z mlekiem w proszku podawać oprószony cukrem pudrem.

prostokątna forma do pieczenia (30 x 24 x 6 cm), papier do pieczenia, duża miska, brytfanna, piekarnik

Do tego sernika nie nadaje się tradycyjny twaróg w kostce, ponieważ jego konsystencja mogłaby negatywnie wpłynąć na puszystą strukturę sernika.
Pieczenie sernika odbywa się w kąpieli wodnej. Forma do pieczenia (30 x 24 x 6 cm) powinna być całkowicie szczelna, aby zapobiec dostaniu się wody do masy serowej.
Przyklejenie herbatników do dna formy za pomocą masła zapobiega ich wypłynięciu na wierzch po wylaniu masy serowej.
W przypadku braku brytfanny większej niż wymiary foremki, w której pieczony jest sernik, do pieczenia w kąpieli wodnej można wykorzystać głębszą blachę od piekarnika.
Przepisy „Cukier puder” i „Cukier waniliowy” znajdują się na platformie Cookidoo®.