Ciasteczka panellets z migdałów i batatów

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Batat owinąć szczelnie folią aluminiową, piec ok. 1 godz. (200°C) lub do momentu, aż batat będzie miękki. Zdjąć folię, batat przekroić na pół, odstawić do całkowitego ostudzenia na ok. 1 godz., następnie kontynuować przygotowanie przepisu. Ostudzony batat obrać ze skórki, pokroić na kawałki, odstawić. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek. Białka roztrzepać, odstawić do lodówki.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć migdały, zmielić 10 s/obr. 10. Migdały zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać cukier, pokrojony batat i żółtka, zmiksować 20 s/obr. 8. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 10 godz. Pod koniec czasu chłodzenia rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić talerz, odważyć na niego orzeszki piniowe, odstawić.
5. Ze schłodzonej masy za pomocą łyżki nabierać porcje ciasta i natłuszczonymi dłońmi uformować 15 kulek wielkości orzecha włoskiego (Ø ok. 3 cm). Kulki obtaczać w odważonych orzeszkach piniowych i układać na przygotowanej blasze. Ciasteczka posmarować roztrzepanym białkiem za pomocą pędzelka. Piec 5-7 min (230°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Ciasteczka panellets z migdałów i batatów podawać po ostudzeniu.