Tort z kremem kokosowym i tropikalną frużeliną (bezglutenowy)

4.7 (23 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 2 godz. 30 min

Czas całkowity 48 godz.

Składniki

90 g mąki ryżowej, białej (patrz wskazówka)
80 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, bezglutenowego (opcjonalnie)
60 g migdałów, w płatkach
8 jajek
200 g cukru

300 g mango, dojrzałego, pokrojonego na kawałki (ok. 1 szt.)
1 marakuja, tylko miąższ
5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 łyżki zimnej wody
1 czubata łyżeczka skrobi ziemniaczanej

400 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
250 g śmietany, 36% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
60 g cukru pudru
20 - 25 g likieru kokosowego, np. Malibu® (opcjonalnie)
80 g wiórków kokosowych

250 g wody mineralnej, niegazowanej
50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
150 g mango, dojrzałego, pokrojonego w 1-2 cm kostkę

350 g mleka skondensowanego, słodzonego
400 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
1 - 2 łyżeczki barwnika spożywczego, białego (opcjonalnie, patrz wskazówka)
mini bezy, do dekoracji (opcjonalnie)
pralinki kokosowe, typu Raffaelo®, bezglutenowych, do dekoracji (opcjonalnie)
4 - 5 łyżek wiórków kokosowych, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2545.4 kJ / 608.4 kcal
Białko: 9.3 g
Węglowodany: 43.8 g
Tłuszcz: 45.6 g
Tłuszcz nasycony: 27.5 g
Błonnik: 2.3 g
Sód: 172.9 mg

Sposób przygotowania

Biszkopt migdałowy (bezglutenowy)

Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, dodać proszek do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć płatki migdałowe, zmielić 10 s/obr. 8. Przesypać do miski z odważoną wcześniej mąką i skrobią, dokładnie wymieszać, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka wymieszane suche składniki, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 35 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na 3 równe blaty, odstawić (patrz wskazówka). Umyć naczynie miksujące.

Frużelina tropikalna

Do naczynia miksującego włożyć mango i marakuję, dodać sok z cytryny, rozdrobnić 2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, gotować 4 min/95°C//obr. . W tym czasie w kubku wymieszać wodę i skrobię ziemniaczaną.
Zdjąć miarkę, wymieszać 10 s//obr. 2, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać skrobię ziemniaczaną z wodą, następnie gotować bez założonej miarki 1 min/95°C//obr. 2. Frużelinę przełożyć do innego naczynia, przykryć folią spożywczą, odstawić do ostudzenia na min. 1 godz. (patrz wskazówka). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Krem kokosowy

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć mascarpone, dodać śmietanę, cukier puder i likier, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
Dodać wiórki kokosowe, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek.

Przełożenie

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i sok z cytryny, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej mango, odstawić.
Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z cytryny za pomocą łyżeczki. Nałożyć całą frużelinę i równomiernie rozprowadzić. Następnie nałożyć 3-4 łyżki kremu kokosowego i delikatnie rozprowadzić po powierzchni frużeliny. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej wody z sokiem z cytryny. Do pozostałego kremu kokosowego dodać odważone wcześniej mango, delikatnie przemieszać kopystką, następnie cały krem wyłożyć na nasączony blat biszkoptowy i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą wodą z sokiem z cytryny. Tort odstawić do lodówki na min. 6 godz. (lub na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Masa maślana z mlekiem skondensowanym

Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego mleko skondensowane, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć masło, ubijać 2 min/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, ubijać ponownie 2 min/obr. 3.
Dodać biały barwnik, ubijać bez założonej miarki 1 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważone wcześniej mleko skondensowane. Zdjąć motylek. Za pomocą szpatułki cukierniczej pokryć cały tort wstępną, cienką (grubość ok. 1 mm) warstwą złożoną z 3-4 czubatych łyżek masy maślanej. Tort odstawić do lodówki do schłodzenia na 20-30 min. W tym czasie pozostałą masę maślaną przechowywać w temp. pokojowej. Schłodzony tort pokryć drugą, wierzchnią warstwą masy maślanej (grubość 3-4 mm), starannie wygładzając wierzch i boki tortu skrobką cukierniczą (patrz wskazówka). Pozostałą masę maślaną przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wykonać na wierzchu tortu rozetki (opcjonalnie). Wierzch udekorować bezami, pralinkami kokosowymi itp. według własnego uznania. Dolną część tortu udekorować wiórkami kokosowymi (opcjonalnie). Tort odstawić do lodówki na min. 3 godz. Tort z kremem kokosowym i tropikalną frużeliną (bezglutenowy) podawać jako deser.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2545.4 kJ / 608.4 kcal
Białko: 9.3 g
Węglowodany: 43.8 g
Tłuszcz: 45.6 g
Tłuszcz nasycony: 27.5 g
Błonnik: 2.3 g
Sód: 172.9 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, tortownica (Ø 22-24 cm), papier do pieczenia, miska, kubek, folia spożywcza, miseczka, lodówka, patera do ciast, szpatułka cukiernicza, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki

Wskazówki i podpowiedzi

Dzięki proszkowi do pieczenia ciasto bardziej wyrasta, jednak można pominąć ten składnik.
Przepis „Mąka ryżowa” znajduje się na platformie Cookidoo®. Przed użyciem mąki ryżowej wykonanej samodzielnie, należy ją dodatkowo przesiać przez sitko o drobnych oczkach.
Przygotowanie tortu warto odpowiednio rozłożyć w czasie. Biszkopt można upiec 2-3 dni przed planowanym podaniem tortu. Jeśli ostudzony biszkopt nie będzie od razu przekładany masą, należy go przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku lub przykryć np. folią spożywczą. Ostudzoną frużelinę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Tort najlepiej przełożyć kremem i frużeliną na 1-2 dni przed planowanym podaniem tortu, a udekorować masą maślaną na 1 dzień przed planowanym podaniem tortu. Dekoracje z bezy lub jadalnych kwiatów należy wykonać w dniu podania tortu.
Czas ubijania kremu kokosowego zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
Masa maślana z mlekiem skondensowanym słodzonym ma kremowy, delikatnie żółty kolor. Aby uzyskać kolor śnieżnobiały, do masy należy dodać biały barwnik. Masę można również zabarwić na dowolny, inny kolor. W celu uzyskania jak najlepszego efektu, masę można najpierw wybarwić białym barwnikiem, a następnie dodać kolor właściwy. Jest to szczególnie istotne przy kolorach, które mogłyby wchodzić w interakcję z naturalną żółcią kremu, np. jasnoniebieskim.
Intensywność barwnika może się różnić w zależności od producenta. Najlepiej dodać początkowo mniejszą ilość barwnika i w razie potrzeby zwiększyć ilość, ubijając kolejne 15 s/obr. 3.
Aby osiągnąć jak najlepszy efekt końcowy, podczas przekładania tortu najlepiej użyć obrotowej patery, specjalnego rantu, długiej szpatułki i skrobki cukierniczej. Akcesoria te można kupić w sklepach dla cukierników i sklepach internetowych.
Podana ilość masy wystarcza na otynkowanie tortu o Ø 22-24 cm i wykonanie rozetek dookoła.
Przepis „Cukier puder” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Zamiast wodą z sokiem z cytryny, biszkopt można nasączyć mieszanką 250 g mleka i 50 g likieru kokosowego, np. Malibu®