Różowy tort z kremem malinowym

Sposób przygotowania

Różowy biszkopt na kisielach

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 5 min/70°C/obr. 1. Przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mąkę i kisiel, dodać proszek do pieczenia, wymieszać, odstawić.
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i barwnik, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
5. Dodać wokół motylka roztopione masło i odważone wcześniej suche składniki, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 40 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąc z formy. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć wypukłą część. Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 równe blaty, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Żelka malinowa

1. Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier, gotować 5 min/100°C/obr. 2. W tym czasie w kubku wymieszać wodę i żelatynę, odstawić na 5 min do napęcznienia. Ugotowane maliny przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać przetarte owoce i napęczniałą żelatynę, podgrzewać 2 min/90°C/obr. 2. W tym czasie tortownicę o średnicy 2-3 cm mniejszą niż średnica tortu wyłożyć dokładnie folią spożywczą (patrz wskazówka). Masę malinową przelać do tortownicy, odstawić do lekkiego ostudzenia na 15 min, następnie odstawić do lodówki na min 2 godz. do stężenia. Umyć naczynie miksujące.

Krem malinowy

1. Do naczynia miksującego włożyć maliny, dodać cukier, podgrzewać 3 min/50°C/obr. 2, następnie zmiksować 30 s/obr. 10. Maliny przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
2. W kubku wymieszać żelatynę i wodę, odstawić do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie kubek włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne. Żelatynę wlać do przetartych malin, dokładnie wymieszać kopystką, odstawić.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć miarkę, wymieszać 30 s/obr. 2, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać masę malinową z żelatyną. Zdjąć motylek. W razie potrzeby krem przemieszać kopystką. Krem odstawić w naczyniu miksującym na ok. 10 min do lekkiego zgęstnienia.

Przełożenie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i sok z cytryny, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miseczkę, odważyć do niej borówki, odstawić.
2. Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem z cytryny za pomocą łyżeczki. Nałożyć 2 łyżki kremu i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Ostrożnie usunąć folię spożywczą z żelki i ułożyć ją na środku blatu biszkoptowego. Pusty margines dookoła wypełnić kremem, następnie pokryć żelkę kolejnymi 2 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej wody z sokiem z cytryny. Do pozostałego kremu w naczyniu miksującym dodać borówki, wymieszać kopystką. Krem malinowy z borówkami wyłożyć na drugi blat i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą wodą z sokiem z cytryny. Tort odstawić do lodówki na min 4 godz. (lub na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Masa maślana z mlekiem w proszku i dekoracja

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 10 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Założyć motylek. Dodać masło i mleko, ubijać 4 min/obr. 3.
3. Dodać mleko w proszku, ubijać 2 min/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać kolorowy barwnik, ubijać 30 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Za pomocą szpatułki cukierniczej wierzch i boki tortu pokryć cienką (1-2 mm) warstwą masy maślanej, następnie tort odstawić do lodówki na 15-30 min, aby masa stężała. Pozostałą masę maślaną przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i odstawić w temp. pokojowej. Wierzch i boki tortu udekorować rozetkami (różyczkami) z masy maślanej, wyciskając rozetki najpierw u podstawy tortu i stopniowo coraz wyżej. Na środku każdej rozetki przykleić perełkę cukrową. Tort odstawić do lodówki na min 4 godz. (lub na całą noc). Tort wyjąć z lodówki na ok. 20 min przed podaniem, aby masa maślana nieco zmiękła. Różowy tort z kremem malinowym podawać jako deser.