Tort z kremem michałkowym i żelką pomarańczową

4.6 (97 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz. 40 min

Czas całkowity 48 godz.

Składniki

8 jajek
220 g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego, wykonanego w TM
lub 4 łyżeczki cukru wanilinowego
240 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szczypty soli
60 g oleju

700 g pomarańczy, obranej, bez pestek i białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki (ok. 3 szt.)
50 g cukru
3 łyżeczki żelatyny w proszku
3 łyżki wody
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

100 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki
250 g cukierków, typu Michałki z Wawelu Białe®
400 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
300 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki

200 g wody mineralnej, niegazowanej
100 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego (z ok. 1 pomarańczy)

150 g śmietany, 36% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
100 g sera mascarpone, mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
25 g cukru pudru
5 - 6 cukierków, typu Michałki z Wawelu Białe®, pokrojonych w 2 mm plastry

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2256.7 kJ / 539.4 kcal
Białko: 8.7 g
Węglowodany: 54.4 g
Tłuszcz: 34.1 g
Tłuszcz nasycony: 17.6 g
Błonnik: 2.6 g
Sód: 188.1 mg

Sposób przygotowania

Wilgotny biszkopt z olejem

Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym arkuszem papieru do pieczenia, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6 min/37°C/obr. 4, następnie ubijać 6 min/obr. 4.
Dodać wokół motylka mąkę, proszek do pieczenia, sól i olej, wymieszać 5 s/obr. 3. Zdjąć motylek. Zawartość naczynia miksującego dokładnie i ostrożnie wymieszać kopystką. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy. Piec ok. 40 min (170°C) lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku (ok. 3 godz.), następnie wyjąć z formy. Jeśli biszkopt jest wypukły, ściąć i usunąć wypukłą część. Biszkopt przekroić wzdłuż na 3 równe blaty. Umyć naczynie miksujące.

Żelka pomarańczowa

Do naczynia miksującego włożyć pomarańcze, dodać cukier, zmiksować 10 s/obr. 10, następnie gotować 8 min/95°C/obr. 2. W tym czasie w kubku wymieszać żelatynę i wodę, odstawić na ok. 5 min do napęcznienia. Ugotowany sos pomarańczowy przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać przetarty sos pomarańczowy, dodać napęczniałą żelatynę i sok z cytryny, podgrzewać 2 min/90°C/obr. 2. W tym czasie tortownicę o średnicy 2-3 cm mniejszą niż średnica tortu wyłożyć dokładnie folią spożywczą (patrz wskazówka). Masę pomarańczową przelać do tortownicy, odstawić do lekkiego ostudzenia na 15 min, następnie odstawić do lodówki na ok. 2 godz. do stężenia. Umyć naczynie miksujące.

Krem michałkowy biały

Do naczynia miksującego włożyć czekoladę i cukierki, dodać śmietanę, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, podgrzewać 4 min/45°C/obr. 2. Masę przelać do innego naczynia, odstawić do ostudzenia w temp. pokojowej na 30 min. W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać pozostałe 300 g śmietany, dodać mascarpone, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
Dodać ostudzoną masę michałkową, wymieszać 10 s/obr. 3. Zdjąć motylek. W razie potrzeby krem przemieszać kopystką, odstawić.

Przełożenie

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej wodę i sok z pomarańczy, odstawić.
Na paterze lub podstawce do tortów ułożyć pierwszy (dolny) blat biszkoptowy. Nałożyć rant cukierniczy (opcjonalnie, patrz wskazówka). Zaczynając od środka blatu, delikatnie nasączyć biszkopt wodą z sokiem pomarańczowym za pomocą łyżeczki. Nałożyć 2 łyżki kremu i rozprowadzić, tworząc cienką warstwę. Ostrożnie usunąć folię spożywczą z żelki i ułożyć ją na środku blatu biszkoptowego. Pusty margines dookoła wypełnić kremem, następnie pokryć żelkę kolejnymi 2 łyżkami kremu, tworząc cienką warstwę. Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć, nasączyć połową pozostałej wody z sokiem pomarańczowym. 3-4 łyżki kremu odłożyć do posmarowania wierzchu, a pozostały krem wyłożyć na drugi blat i równomiernie rozprowadzić. Przykryć trzecim blatem i nasączyć go pozostałą wodą z sokiem pomarańczowym. Wierzch tortu posmarować pozostałym kremem, na bokach tortu delikatnie rozsmarować nadmiar kremu w taki sposób, aby były widoczne warstwy biszkoptu. Tort odstawić do lodówki na min. 6 godz. (lub na całą noc). Umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek.

Dekoracja

Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone i cukier puder, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu. Zdjąć motylek. Krem śmietankowy przełożyć do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wycisnąć na powierzchni tortu dookoła jego krawędzi rozetki. Środek tortu posypać cukierkami. Tort podawać bezpośrednio po udekorowaniu lub schłodzić w lodówce. Tort z kremem michałkowym i żelką pomarańczową podawać jako deser.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 2256.7 kJ / 539.4 kcal
Białko: 8.7 g
Węglowodany: 54.4 g
Tłuszcz: 34.1 g
Tłuszcz nasycony: 17.6 g
Błonnik: 2.6 g
Sód: 188.1 mg

Przybory kuchenne

piekarnik, tortownica (Ø 24 cm), papier do pieczenia, drewniany patyczek do szaszłyków, kubek, sitko o drobnych oczkach, tortownica (Ø 20-22 cm), folia spożywcza, lodówka, miseczka, worek cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki, patera

Wskazówki i podpowiedzi

Biszkopt z dodatkiem oleju ma nieco cięższą strukturę niż tradycyjny, dlatego aby prawidłowo wyrósł, niezbędny jest dodatek proszku do pieczenia.
Przygotowanie tortu warto odpowiednio rozłożyć w czasie. Biszkopt można upiec 2-3 dni przed planowanym podaniem tortu. Jeśli ostudzony biszkopt nie będzie od razu przekładany masą, należy go przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku lub przykryć np. folią spożywczą. Żelkę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 3 dni. Bazę do kremu z białej czekolady można przygotować z wyprzedzeniem - można ją przechowywać w lodówce do 2 dni. Kremem należy przełożyć blaty biszkoptowe bezpośrednio po przygotowaniu, następnie odstawić do lodówki na min. 6 godz. (maks. 2 dni). Tort najlepiej dekorować dopiero, gdy krem całkowicie stężeje.
Żelka owocowa do tortu powinna zawsze mieć średnicę 2-3 cm mniejszą niż średnica tortu. Dzięki temu żelka nie jest widoczna po przełożeniu tortu. Dodatkowo, w przypadku tynkowania tortu kremem, zapobiega to ześlizgiwaniu się tynku z zewnętrznej krawędzi żelki.
W przypadku braku tortownicy o średnicy 2-3 cm mniejszej niż średnica tortu, można zastosować tzw. rant cukierniczy, który można formować na dowolną wielkość. Rant należy ułożyć na blaszce lub innej płaskiej powierzchni i wyłożyć od środka folią spożywczą tak, aby był całkowicie szczelny. Po wlaniu masy owocowej, rant wraz z blaszką należy umieścić w lodówce.
Czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
Podana ilość składników wystarcza na położenie 2 warstw w torcie o Ø 22-24 cm. Można przygotować krem z połowy ilości składników, zachowując te same ustawienia urządzenia Thermomix®.
Aby osiągnąć jak najlepszy efekt końcowy, podczas przekładania tortu najlepiej użyć obrotowej patery, specjalnego rantu, długiej szpatułki i skrobki cukierniczej. Akcesoria te można kupić w sklepach dla cukierników i sklepach internetowych.
Przepisy „Cukier waniliowy” i „Cukier puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.