Babeczki leśny mech

4.2 (75 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 2 godz. 50 min

2 jajka
200 g liści szpinaku baby, świeżych
160 g erytrytolu (patrz wskazówka)
120 g oleju
5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
200 g mąki orkiszowej, białej
50 g mąki orkiszowej, razowej
lub 50 g mąki orkiszowej, białej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami, odstawić. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 1 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do dużej miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć 100 g szpinaku, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
Dodać pozostałe 100 g szpinaku, żółtka, erytrytol, olej i skórkę z cytryny, zmiksować 30 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mąkę orkiszową białą, mąkę orkiszową razową i proszek do pieczenia, wymieszać 20 s/obr. 4. Ciasto przelać do miski z pianą z białek, dokładnie wymieszać kopystką. Ciasto nakładać równomiernie do papilotek, wypełniając wgłębienia do ¾ wysokości. Piec ok. 30 min (180°C) lub momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Upieczone muffinki pozostawić w formie do całkowitego ostudzenia (min. 45 min). W tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące i motylek. Z każdej muffinki ściąć ⅔ wypukłości od góry i za pomocą łyżeczki wydrążyć niewielką ilość ciasta, odstawić. Wydrążone ciasto zachować.

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć wydrążone ciasto, rozdrobnić 1-2 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć twaróg i jogurt, dodać erytrytol i ekstrakt z wanilii, wymieszać 15 s/obr. 4. *Zdjąć motylek. *
Do środka każdej wydrążonej muffinki włożyć 1 malinę lub 2-3 borówki. Nałożyć krem, formując kształt kopuły na każdej babeczce. Wierzch dokładnie pokryć pokruszonym ciastem i udekorować pozostałymi owocami. Odstawić do lodówki na min. 1 godz. Babeczki leśny mech podawać jako deser.

piekarnik, forma do muffinek, papierowe papilotki do muffinek, duża miska, lodówka

Erytrytol (znany też pod nazwą erytrol) to naturalny słodzik, pozyskiwany w procesie fermentacji glukozy i hydrolizatów skrobiowych przy zastosowaniu różnych gatunków drożdży. Erytrytol nie jest metabolizowany przez ludzki organizm, zatem jego wartość energetyczna i indeks glikemiczny wynoszą zero. Podobnie jak ksylitol odznacza się właściwościami przeciwbakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwpróchniczymi, jego nadmiar jednak nie wywołuje efektu przeczyszczającego. Nie należy przekraczać dawki 50-70 g dziennie (dorośli) oraz 45 g (dzieci powyżej 3 roku życia).
Informacja dla diabetyków: Węglowodany pochodzące z polioli (ksylitol, erytrol) nie są uwzględniane w puli węglowodanów podanych w wartości odżywczej przepisu.
Erytrytol można zastąpić cukrem białym lub trzcinowym, wówczas należy użyć go mniej (ok. 120 g do babeczek szpinakowych i 30 g do kremu z twarogu).