Bezglutenowe ciasto migdałowe z gruszkami

4.3 (79 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

Dno tortownicy (Ø 20-22 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej migdały, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać sól, ubijać 2 min 30 s/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Ubitą pianę przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać erytrytol i olej, wymieszać 1 min/obr. 4.
Dodać mąkę gryczaną, mąkę migdałową, ekstrakt z wanilii, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, wymieszać 30 s/obr. 5.
Dodać schłodzoną pianę z białek, wymieszać 10 s/obr. 4. W razie potrzeby delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać kopystką. Gruszki naciąć równolegle, następnie ułożyć na cieście, lekko docisnąć. Posypać odważonymi migdałami. Piec ok. 40 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Bezglutenowe ciasto migdałowe z gruszkami podawać po ostudzeniu jako deser, oprószone waniliowym erytrytolem (patrz wskazówka).

tortownica (Ø 20-22 cm), piekarnik, miseczka, lodówka, drewniany patyczek do szaszłyków

Erytrytol (znany też pod nazwą erytrol) to naturalny słodzik, pozyskiwany w procesie fermentacji glukozy i hydrolizatów skrobiowych przy zastosowaniu różnych gatunków drożdży. Erytrytol nie jest metabolizowany przez ludzki organizm, zatem jego wartość energetyczna i indeks glikemiczny wynoszą zero. Podobnie jak ksylitol odznacza się właściwościami przeciwbakteryjnymi, przeciwgrzybiczymi i przeciwpróchniczymi, a jego nadmiar może wywołać efekt przeczyszczający. Nie należy przekraczać dawki 50-70 g dziennie (dorośli) oraz 45 g (dzieci powyżej 3 roku życia).
Ksylitol to naturalny słodzik pozyskiwany z drewna drzew liściastych, głównie brzozy. Cechuje się niskim indeksem glikemicznym i niższą niż cukier wartością energetyczną. Ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze, ponadto pomaga zapobiegać próchnicy zębów. Spożycie w nadmiernych ilościach może wywołać efekt przeczyszczający. Nie zaleca się podawania dzieciom poniżej 3. roku życia.
Informacja dla diabetyków: Węglowodany pochodzące z polioli (ksylitol, erytrol) nie są uwzględniane w puli węglowodanów podanych w wartości odżywczej przepisu.
Przepisy „Mąka migdałowa”, „Mąka gryczana” i „Waniliowy erytrytol” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Proszek do pieczenia bezglutenowy można zastąpić zwykłym proszkiem do pieczenia, jednak wtedy danie nie będzie bezglutenowe.