Cytrynowy sernik japoński

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 150°C. Z papieru do pieczenia wyciąć okrąg (Ø ok. 24 cm) i prostokątny arkusz (60 x 12 cm), odstawić. Dno tortownicy (Ø 20 cm) wyłożyć wyciętym okręgiem z papieru do pieczenia w taki sposób, aby wolne brzegi papieru znalazły się pod dnem formy. Boki tortownicy natłuścić masłem, wyłożyć prostokątnym arkuszem papieru do pieczenia, następnie tortownicę szczelnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową, odstawić.
2. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać 100 g cukru, ubijać bez założonej miarki 5 min/obr. 3.5 lub do momentu uzyskania sztywnej piany. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
4. Do naczynia miksującego włożyć serek, dodać olej i pozostałe 50 g cukru, podgrzewać 3 min/60°C/obr. 3.
5. Dodać mleko, żółtka i sok z cytryny, wymieszać 30 s/obr. 3.
6. Dodać mąkę, wymieszać 20 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne 10 s/obr. 4. Do naczynia miksującego stopniowo, w 3 turach, dodawać pianę z białek, delikatnie mieszając kopystką, aż do całkowitego połączenia się składników. Masę przełożyć do przygotowanej tortownicy. Tortownicę włożyć do blachy do pieczenia, włożyć do piekarnika i ostrożnie wlać na blachę ok. 2 szklanki wrzącej wody. Piec w kąpieli wodnej 1 godz. 10 min (150°C). Sernik pozostawić w wyłączonym piekarniku na ok. 15 min, następnie wyjąć z piekarnika i odstawić w tortownicy na kratkę do studzenia do całkowitego ostygnięcia. Sernik japoński podawać oprószony cukrem pudrem.