Tarta jeżynowa

4.0 (52 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 3 godz. 30 min

Składniki

100 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
½ pomarańczy, ekologicznej
½ laski wanilii, pokrojonej na kawałki
120 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
100 g ciastek amaretti (patrz wskazówka)
lub 100 g kruchych ciastek
200 g mąki orkiszowej, białej
110 g wody
1 szczypta soli
15 g żelatyny w proszku
gorąca woda, do rozpuszczenia żelatyny
500 g jeżyn, świeżych, plus dodatkowa ilość do dekoracji
200 g jogurtu naturalnego
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, mocno schłodzonej (patrz wskazówka)
liście mięty, świeże, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 kawałek
Kalorie: 1195 kJ / 286 kcal
Białko: 6 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 15 g
Tłuszcz nasycony: 9 g
Błonnik: 5 g
Sód: 33 mg

Sposób przygotowania

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Dno tortownicy (Ø 26 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, boki natłuścić masłem za pomocą pędzelka, odstawić.
Z pomarańczy odkroić kawałek skórki 4 x 1 cm, bez białych błonek, wycisnąć sok, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć laskę wanilii, dodać cukier i przygotowaną skórkę z pomarańczy, zmielić 20 s/obr. 10. Cukier waniliowo-pomarańczowy przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ciastka, zmielić 15 s/obr. 10. Ciastka zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać mąkę, masło, 60 g wody i sól, wymieszać 15 s/obr. 7. Ciastem wyłożyć dno i boki do ok. 3 cm wysokości przygotowanej formy, ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, na wierzch wyłożyć obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych (np. grochu, fasoli) albo ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło. Piec 20-25 min (180°C). Po wyjęciu z piekarnika pozostawić w formie na ok. 30 min. W tym czasie przygotować nadzienie z jeżyn. Umyć naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego żelatynę i pozostałe 50 g wody, dokładnie wymieszać, odstawić do napęcznienia na 5 min. Następnie kubek włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć jeżyny, zmiksować 1 min/obr. 10. Jeżyny zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać jogurt, cukier waniliowo-pomarańczowy i wyciśnięty sok z pomarańczy, wymieszać 10 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, dodać rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszać kopystką, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać obr. 3, bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany. Zdjąć miarkę, wymieszać 30 s/obr. 2, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego powoli wlewać masę jeżynową z żelatyną. Zdjąć motylek. W razie potrzeby masę przemieszać kopystką. Masę przełożyć na ostudzony kruchy spód. Odstawić do lodówki na min. 2 godz. Tartę jeżynową podawać udekorowaną jeżynami i liśćmi mięty.

Wartości odżywcze: na 1 kawałek
Kalorie: 1195 kJ / 286 kcal
Białko: 6 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 15 g
Tłuszcz nasycony: 9 g
Błonnik: 5 g
Sód: 33 mg

Przybory kuchenne

tortownica (Ø 26 cm), papier do pieczenia, piekarnik, lodówka, pędzelek kuchenny, obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych do obciążenia, kubek, miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

Przepis „Ciasteczka amaretti” znajduje się na platformie Cookidoo®.
Przed przełożeniem ciasta do tortownicy, można je schłodzić 15-20 min w lodówce.
Czas ubijania śmietany zależy od jej temperatury, ilości i zawartości tłuszczu. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące.
Zbyt długie ubijanie śmietany może spowodować powstanie masła. Należy podczas ubijania obserwować konsystencję śmietany przez otwór w pokrywie naczynia miksującego oraz słuchać, jak zmienia się dźwięk wydawany przez ubijany składnik.