Norweskie bułeczki z budyniem (Skoleboller)

4.7 (512 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz.

200 g mleka
80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
70 g cukru
25 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
400 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka kardamonu, mielonego
1 szczypta soli

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, cukier i drożdże, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę, jajko, kardamon i sól, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie miskę natłuścić masłem. Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie przygotować budyń. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, masło, cukier, cukier waniliowy i mąkę, gotować 8 min/95°C//obr. 3. Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu), odstawić do lekkiego ostudzenia na min. 30 min. W trakcie studzenia nie mieszać budyniu. Pod koniec studzenia budyniu i wyrastania ciasta rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na 12 równych części (ok. 65 g każda), uformować kule i ułożyć na przygotowanej blasze, zachowując odstępy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić na ok. 20 min do wyrośnięcia. Palcami zrobić w każdej bułeczce bardzo głębokie wgłębienie i wypełnić je budyniem (ok. 1 czubata łyżka budyniu na porcję). Za pomocą pędzelka brzegi bułeczek posmarować białkiem. Piec ok. 25 min (180°C). Przełożyć na kratkę, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. W tym czasie przygotować lukier. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać wodę, wymieszać 15 s/obr. 3. Za pomocą pędzelka posmarować lukrem brzegi bułeczek dookoła budyniu i od razu posypać je wiórkami kokosowymi. Norweskie bułeczki z budyniem (Skoleboller) podawać jako drugie śniadanie lub podwieczorek.

pędzelek kuchenny, piekarnik, kratka do studzenia, blacha i papier do pieczenia, ściereczka kuchenna, miska, folia spożywcza

Skoleboller w dosłownym tłumaczeniu oznaczają „szkolne bułeczki”. W Norwegii często podaje się je na szkolnych stołówkach jako deser lub sprzedaje na szkolnych kiermaszach ciast.
Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Przepisy „Cukier waniliowy” i „Cukier puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.