Rogale à la marcińskie

Sposób przygotowania

Ciasto półfrancuskie

1. Do naczynia miksującego włożyć 30 g masła, dodać mleko, drożdże, cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 2.
2. Dodać mąkę, jajko i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Przełożyć na oprószony mąką blat. Uformować kulę, następnie rozwałkować na kwadrat (ok. 20 x 20 cm). Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 200 g masła, odstawić.
4. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 30 x 20 cm). Obrócić prostokąt tak, aby krótsza krawędź znajdowała się na dole. Odważone masło pokroić w ok. 3 mm plastry i ułożyć na rozwałkowanym cieście, pozostawiając 1 cm wolnego marginesu z każdej strony. Dolną ⅓ ciasta nałożyć na środek i przykryć pozostałą ⅓ ciasta. Skleić brzegi ciasta, aby zapobiec wydostawaniu się masła. Odwrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt (ok. 40 x 30 cm). ⅓ dolnej części ciasta nałożyć na środek i przykryć pozostałą ⅓ ciasta. Zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 45 min. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta, odstawić do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować i złożyć, odstawić do lodówki na min. 2 godz. (najlepiej na całą noc). W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Nadzienie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, zmielić 45 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć orzechy i migdały, rozdrobnić 3-4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 30 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać masę marcepanową i biszkopty, rozdrobnić 15 s/obr. 5.
5. Dodać zmielony mak, 130 g rozdrobnionych orzechów i migdałów, skórkę pomarańczową, śmietanę i miód, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Pieczenie rogali

1. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, odstawić w temp. pokojowej na ok. 20 min, aby się ociepliło. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
2. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 65 x 35 cm). Przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą połowę pokroić na 12 trójkątów. Nadzienie podzielić na 24 równe części (ok. 35 g każda). Na każdym trójkącie rozsmarować nadzienie, pozostawiając z każdej strony ok. 0,5 cm margines. Zwinąć jak rogala do ⅓ wysokości, następnie na środku rulonu wykonać nacięcie do połowy średnicy, delikatnie je rozchylić i zwinąć do końca. Czynności powtórzyć dla pozostałych części ciasta. Rogale układać na przygotowanych blachach, zachowując ok. 5 cm odstępy. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
3. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Mieszanką posmarować wyrośnięte rogale za pomocą pędzelka. Piec ok. 25 min (180°C), jedna blacha po drugiej. W tym czasie przygotować lukier.

Lukier

1. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać 3 łyżki mleka i aromat cytrynowy, wymieszać 2 min/obr. 3.5. Sprawdzić konsystencję lukru. Jeżeli będzie za gęsty, dodać pozostałą 1 łyżkę mleka, wymieszać kolejną 1 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Lukrem posmarować ciepłe rogale za pomocą pędzelka. Posypać pozostałymi rozdrobnionymi orzechami i migdałami. Rogale à la marcińskie podawać po ostudzeniu.