Biało-czerwony sernik Red Velvet

4.4 (60 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 8 godz. 15 min

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Dno tortownicy (Ø 22-24 cm) wyłożyć odpowiednio dociętym krążkiem papieru do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mąkę, cukier, cukier waniliowy, kakao i sól, wymieszać 10 s/obr. 4. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać maślankę i olej, dodać jajko i barwnik, wymieszać 30 s/obr. 3.
Dodać wymieszane suche składniki, wymieszać 5 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksujące.
Do miseczki wlać ocet, dodać sodę oczyszczoną, wymieszać, aż powstanie piana. Do naczynia miksującego natychmiast dodać pianę z sody i octu, wymieszać 15 s/obr. 4. Ciasto przełożyć do przygotowanej tortownicy, kopystką wyrównać powierzchnię. Piec 35 min (180°C) lub do momentu, aż drewniany patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, odstawić do całkowitego ostudzenia (min. 1 godz.). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

W kubku wymieszać żelatynę i wodę, odstawić do napęcznienia na ok. 5 min. Następnie kubek włożyć do większej miseczki wypełnionej gorącą wodą i mieszać żelatynę, aż całkiem się rozpuści i kryształki nie będą widoczne, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, ubijać obr. 3 (patrz wskazówka), bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania konsystencji gęstego kremu.
Dodać cukier puder, cukier waniliowy i jogurt. 1 łyżkę jogurtu przełożyć z naczynia miksującego do kubka z rozpuszczoną żelatyną, dokładnie wymieszać, odstawić. Zawartość naczynia miksującego wymieszać bez założonej miarki 20 s/obr. 4, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo wlewać żelatynę wymieszaną z jogurtem. Zdjąć motylek.

Ostudzone ciasto Red Velvet wyjąć z tortownicy, usunąć papier. Długim, ostrym nożem ściąć wierzch ciasta (ok. 2 mm), pokruszyć i odstawić do dekoracji (patrz wskazówka). Ciasto umieścić z powrotem w tortownicy i rozsmarować na jego powierzchni dżem malinowy. Nałożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Wierzch posypać cienką warstwą pokruszonego ciasta. Sernik odstawić do lodówki na min. 6 godz. do stężenia. Biało-czerwony sernik Red Velvet podawać jako deser.

piekarnik, papier do pieczenia, kubek, miseczka, lodówka, tortownica (Ø 22-24 cm), długi, ostry nóż, drewniany patyczek do szaszłyków

W punkcie 3. można zwiększyć lub zmniejszyć ilość barwnika spożywczego w zależności od intensywności koloru, jaki ma finalnie osiągnąć masa. Intensywność barwnika zależy w znacznej mierze od jego producenta.
Czas ubijania kremu zależy od temp. składników i zawartości tłuszczu w śmietanie – im więcej zawiera tłuszczu, tym łatwiej ją ubić i tym sztywniejszą osiągnie konsystencję. Optymalna temp. to 4-6°C. Dla lepszego rezultatu można schłodzić naczynie miksujące. Podczas ubijania należy uważać, aby nie przebić kremu. Po kilku sekundach ubijania można zdjąć miarkę i obserwować konsystencję kremu.
Przepisy „Cukier waniliowy” i „Cukier puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.
W punkcie 9. odcięty wierzch ciasta można pokruszyć w urządzeniu Thermomix®. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kawałki ciasta, rozdrobnić 5 s/obr. 5.