Ciasto Pani Walewska

Sposób przygotowania

Budyń do kremu

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i skrobię, gotować 10 min/95°C//obr. 3 (patrz wskazówka). Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą (folia powinna dokładnie przylegać do masy, aby zapobiec powstaniu twardego kożucha na powierzchni kremu), odstawić do całkowitego ostudzenia i zgęstnienia (min. 3 godz.) w temp. pokojowej. W trakcie studzenia nie mieszać budyniu. W tym czasie upiec kruche blaty. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Kruche blaty z bezą

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wsypać mąkę i 50 g cukru pudru, dodać masło, żółtka, proszek do pieczenia i 1 szczyptę soli, wymieszać 30 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę i podzielić na 2 równe części. Obie części ciasta zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na ok. 1 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Prostokątną formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej dżem, odstawić.
4. Pierwszą część schłodzonego ciasta przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach takich samych, jak dno przygotowanej formy. Ostrożnie przenieść ciasto do formy, w razie potrzeby zalepiając palcami miejsca, w których ciasto się rozerwało. Ciasto posmarować ½ odważonego dżemu. Piec 15 min (180°C). Upieczone ciasto ostrożnie wyjąć z formy wraz z papierem do pieczenia, odstawić. Formę (30 x 24 x 6 cm) wyłożyć drugim arkuszem papieru do pieczenia.
5. Drugą część schłodzonego ciasta przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o wymiarach takich samych, jak dno przygotowanej formy. Ostrożnie przenieść ciasto do formy, w razie potrzeby zalepiając palcami miejsca, w których ciasto się rozerwało. Ciasto posmarować pozostałym dżemem. Piec 15 min (180°C). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie. Wyjąć ruszt piekarnika i umieścić na nim obok siebie oba blaty (pierwszy na papierze do pieczenia, drugi wraz z formą). Zmniejszyć temp. piekarnika do 140°C (termoobieg).
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 230 g cukru pudru, odstawić.
7. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, dodać pozostałą 1 szczyptę soli, ubijać 2 min/37°C/obr. 3.5. Zdjąć miarkę, ubijać 5 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać odważony wcześniej cukier puder, a na końcu skrobię. Zdjąć motylek. Pianę bezową równomiernie rozłożyć na obu kruchych blatach i posypać rozdrobnionymi orzechami. Ruszt piekarnika z dwoma blatami umieścić na drugim od dołu poziomie piekarnika. Piec ok. 40 min (140°C, termoobieg). Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Krem budyniowy i przełożenie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć masło, wymieszać 40 s/obr. 3. Masło zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie wymieszać bez założonej miarki kolejne 4 min/obr. 3, w tym czasie przez otwór w pokrywie naczynia miksującego stopniowo dodawać ostudzony, gęsty budyń. W razie potrzeby przemieszać kopystką, wymieszać 15 s/obr. 4.
2. Na ostudzony drugi blat bezowy znajdujący się w formie przełożyć krem budyniowy i dokładnie wyrównać powierzchnię. Przykryć pierwszym blatem bezowym. Ciasto odstawić do lodówki na min. 6 godz. (najlepiej na całą noc). Ciasto Pani Walewska podawać jako deser.