Ciasto z trzech rodzajów czekolady

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
2. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Tortownicę (Ø 26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
3. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka i dodać sól, ubijać 6 min/obr. 3.5. Zdjąć motylek. Przełożyć do miski, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć czekoladę i migdały, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać masło, podgrzać 4 min/37°C/obr. 1.
6. Dodać cukier, mąkę i żółtka, wymieszać 30 s/obr. 4. Dodać wcześniej ubite białka, delikatnie wymieszać przy pomocy kopystki, następnie zawartość naczynia miksującego wyłożyć do tortownicy (Ø 26 cm), powierzchnię ciasta wyrównać kopystką. Piec 25 min (180°C). Umyć i osuszyć naczynie miksujące. Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostudzenia. W tym czasie przygotować mus czekoladowy.

Mus czekoladowy

1. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, ubijać 3 min/obr. 3. Należy obserwować stopień ubicia śmietany, aby nie powstało masło. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
2. Do naczynia miksującego włożyć gorzką czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 40 g masła, podgrzać 5 min/37°C/obr. 3. Dodać 150 g wcześniej ubitej śmietany, całość dokładnie wymieszać przy pomocy kopystki. Następnie zawartość naczynia miksującego wylać na spód ostudzonego ciasta i wstawić do zamrażalnika na 15 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć mleczną czekoladę, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Czekoladę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać 40 g masła, podgrzać 5 min/40°C/obr. 3. Dodać pozostałą bitą śmietanę, całość dokładnie wymieszać przy pomocy kopystki. Następnie wyłożyć na ciasto, powierzchnię wyrównać kopystką. Ciasto wstawić do lodówki na 2 godz. Po tym czasie przygotować ganache z białej czekolady. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Ganache z białej czekolady

1. Na pokrywę naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wodę, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, odstawić.
2. Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać 150 g śmietany, ubijać 1 min 30 s/obr. 3. Należy obserwować stopień ubicia śmietany, aby nie powstało masło. Zdjąć motylek. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
3. Do naczynia miksującego wlać 50 g śmietany, podgrzać 2 min/80°C/obr. 1. Dodać wcześniej rozpuszczoną żelatynę, wymieszać 10 s/obr. 4.
4. Dodać białą czekoladę, podgrzać 2 min/50°C/obr. 2. Dodać wcześniej ubitą śmietanę, całość delikatnie wymieszać przy pomocy kopystki. Następnie zawartość naczynia miksującego wylać na ciasto. Wstawić do lodówki na 2 godz. Ciasto z trzech rodzajów czekolady podawać schłodzone.