Tarta podhalańska - trzy sery Dominiki Zięder

4.3 (23 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

Składniki

250 g mąki pszennej
150 g masła, schłodzonego, pokrojonego na kawałki
1 jajko
½ łyżeczki soli

200 g świeżego sera owczego (bundzu), pokrojonego na kawałki
200 g bryndzy, pokrojonej na kawałki
200 g sera gouda, pokrojonego na kawałki
180 g śmietany, min. 30% tłuszczu
2 jajka
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka tymianku, suszonego
50 g żurawiny, suszonej
sól, do smaku (opcjonalnie)
mąka pszenna, do oprószenia blatu

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3291 kJ / 786.6 kcal
Białko: 27.1 g
Węglowodany: 42 g
Tłuszcz: 57.2 g
Tłuszcz nasycony: 36.2 g
Błonnik: 1.7 g
Sód: 971.4 mg

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, jajko i sól, wymieszać 40 s/obr. 4. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego i uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min. W tym czasie przygotować nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Nadzienie

Do naczynia miksującego włożyć bundz, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć bryndzę, rozdrobnić 6 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia, w którym jest bundz, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć goudę, rozdrobnić 7 s/obr. 5. Dodać wcześniej rozdrobnione sery, śmietanę, jajka, pieprz, tymianek, żurawinę i sól, wymieszać 7 s/obr. 5.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto, wyłożyć nim formę do tarty (Ø 26 cm). Ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą, soczewicą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło.
Piec 20 min (180°C). Zawartość naczynia miksującego przełożyć na spód podpieczonej tarty, piec 40 min (180°C). Tartę podhalańska - trzy sery Dominiki Zięder podawać na ciepło.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 3291 kJ / 786.6 kcal
Białko: 27.1 g
Węglowodany: 42 g
Tłuszcz: 57.2 g
Tłuszcz nasycony: 36.2 g
Błonnik: 1.7 g
Sód: 971.4 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, wałek do ciasta, forma do tarty (Ø 26 cm), papier do pieczenia, obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych do obciążenia

Wskazówki i podpowiedzi

Sery bundz i bryndzę możemy zastąpić innymi owczymi serami np. pecorino, fetą, oscypkiem.
Do przygotowania nadzienia możemy również wykorzystać sery mieszane, np. przygotowane z połączenia mleka krowiego z mlekiem owczym lub mleka koziego z mlekiem owczym.