Tarta prowansalska

3.5 (84 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 1 godz. 15 min

Składniki

250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia formy i blatu
125 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia formy
10 g wody
1 łyżeczka soli
1 jajko
½ łyżeczki ziół prowansalskich, suszonych
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

300 g bakłażana
150 g cukinii
100 g marchewki
100 g czerwonej papryki, bez gniazd niasiennych
50 g musztardy
100 g zielonych oliwek, bez pestek
1 jajko
60 g mleka
70 g śmietany, 18% tłuszczu
1 płaska łyżeczka soli
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1704 kJ / 407 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 26 g
Błonnik: 4 g

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, wodę, sól, jajka, zioła prowansalskie i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 4. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, następnie rozpłaszczyć ją dłońmi i zawinąć w folię spożywczą. Odstawić do lodówki na ok. 10 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie i wylepić nim dno i brzegi formy (Ø 25 cm). Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło. Piec 10 min (200°C), następnie papier do pieczenia oraz nasiona roślin strączkowych zdjąć i wyrzucić. Ciasto piec kolejne 10 min (200°C). W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie

Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej bakłażana, cukinię, marchewkę i paprykę. Za pomocą mandoliny kuchennej lub ostrego noża pokroić warzywa w cienkie paski (dł. 3 cm, grubość ok. 3-4 mm).
Do naczynia miksującego włożyć musztardę, dodać oliwki, jajko, mleko, śmietanę, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 5. Masę przelać na podpieczony spód.
Na tarcie ułożyć wkoło paski bakłażana, cukinii (skórką do góry) i marchewki, zaczynając od brzegów. Następnie ułożyć między nimi paski papryki.
Piec 35 min (180°C). Tartę prowansalską podawać na zimno lub na ciepło.

Wartości odżywcze: na 1 porcję
Kalorie: 1704 kJ / 407 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 35 g
Tłuszcz: 26 g
Błonnik: 4 g

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, piekarnik, forma do tarty z wyjmowanym dnem (Ø 25 cm), wałek do ciasta, forma do ciasta, papier do pieczenia, obciążniki do ciasta lub nasiona roślin strączkowych do obciążenia, duża miska, mandolina kuchenna

Wskazówki i podpowiedzi

W punkcie 5. 50 g musztardy można zastąpić 80 g musztardy ziarnistej.