Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami

2.6 (5 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 14 godz. 50 min

4 jajka, w temp. pokojowej
125 g jogurtu sojowego, w temp. pokojowej
15 g pasty miso, jasnej (opcjonalnie)
150 g mąki pszennej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
40 g zielonych oliwek, bez pestek, odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki
40 g pomidorów, suszonych, w oleju, odsączonych z zalewy, pokrojonych na 4-5 mm kawałki

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej migdały i 400 g wody, odstawić na noc do namoczenia. Następnie odcedzić migdały przez koszyczek.
Do naczynia miksującego włożyć namoczone migdały, dodać pozostałe 1000 g wody, sól i miód, miksować 1 min/obr. 10. Okarę odsączyć przez koszyczek wyłożony gazą, dokładnie odcisnąć, przełożyć do miski, odstawić. Pozostałe mleko migdałowe zachować i wykorzystać do wykonania innych przepisów. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Rozbić jajka, białka oddzielić od żółtek, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 2-4 min/obr. 3.5 lub do czasu, aż piana będzie sztywna. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć migdałową okarę, żółtka, dodać jogurt, pastę miso, mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz, wymieszać 30 s/obr. 4.
Dodać oliwki i suszone pomidory, przemieszać kopystką. Ciasto przełożyć do miski.
Do miski z ciastem dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać kopystką. Przełożyć do dwóch jednorazowych foremek aluminiowych lub tekturowych.
Piec 25-30 min (180°C) lub do czasu, aż patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Pozostawić w wyłączonym piekarniku, z uchylonymi drzwiczkami, do momentu całkowitego ostudzenia (ok. 1-2 godz.).
Wytrawny keks migdałowy z oliwkami i suszonymi pomidorami podawać jako przystawkę.

jednorazowe foremki aluminiowe (0,5 l), gaza, miska, drewniany patyczek do szaszłyków, piekarnik

- W przypadku pominięcia pasty miso w punkcie. 5., należy zwiększyć ilość soli do ok. ok ¾-1 łyżeczki.
- Suszone pomidory oraz oliwki przed dodaniem do ciasta należy dokładnie osuszyć z zalewy za pomocą papierowego ręcznika. Zmniejszy to prawdopodobieństwo wystąpienia zakalca.
- Do przygotowania keksa najlepiej użyć 2 jednorazowych, podłużnych foremek aluminiowych lub tekturowych o wym. ok. 18 x 8 x 6 cm.
- Okara to produkt spożywczy będący tradycyjnie wytłoczynami po uzyskaniu mleka sojowego z ziaren soi. To składnik powszechny w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej, a także daniach wegańskich oraz wypiekach bez laktozy. W domowych warunkach zdecydowanie łatwiej przygotować okarę z migdałów lub orzechów, np. nerkowców.
- Mleko migdałowe można wykorzystać do innych przepisów z tej kolekcji, np. "Gorącej czekolady bez laktozy" lub "Shake'a bez laktozy".
- Pastę miso można kupić w dużych supermarketach lub sklepach z produktami kuchni świata.