Pie z kiszoną kapustą i mięsem

3.8 (33 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 3 godz. 10 min

Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego kapustę kiszoną, dodać liść laurowy i ziele angielskie.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej wieprzowinę, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, usunąć liść laurowy i ziele angielskie, wyrzucić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 3 min/120°C/obr. 2.
Dodać ugotowaną na parze wieprzowinę, suszone śliwki i jałowiec, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ugotowaną na parze kiszoną kapustę, wino, puder z grzybów, kminek, pieprz i sól, dusić 10 min/120°C/obr. 3. Przemieszać kopystką. Masę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Do naczynia miksującego włożyć smalec, dodać wodę, mleko i sól, podgrzewać 5 min/90°C/obr. 1.
Dodać mąkę, wymieszać 10 s/obr. 5. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym na 5-10 min do lekkiego przestudzenia. ⅔ ciasta przełożyć do okrągłego naczynia do zapiekania (Ø 26 cm) lub okrągłej formy kamionkowej „Anna” (patrz wskazówka). Wylepić dno i ściany na wys. ok. 4 cm, pozostałe ⅓ ciasta rozwałkować na arkuszu papieru do pieczenia na kształt koła (Ø ok. 31 cm). Przygotowane wcześniej nadzienie przełożyć do wylepionej ciastem formy, wyrównać za pomocą kopystki, przykryć rozwałkowanym ciastem, skleić brzegi, tworząc dekoracyjny wzór. Na środku za pomocą długiego, ostrego noża wykonać nacięcie na krzyż (6 x 6 cm). Za pomocą pędzelka posmarować wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
Piec 40 min (200°C), następnie pie przykryć folią aluminiową, obniżyć temp. do 160°C, piec kolejne 50 min (160°C). Pie wyjąć z piekarnika, odstawić do ostudzenia na 30 min. Podawać jako danie obiadowe.

długi, ostry nóż, pędzelek do ciasta, folia aluminiowa, piekarnik, papier do pieczenia, wałek do ciasta, okrągłe naczynie do zapiekania (Ø 26 cm)

Przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu należy sprawdzić smak kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć.
Ciasto do pie przygotowane z mąki zaparzonej gorącą mieszaniną wody, mleka i smalcu to tradycyjna brytyjska receptura.
Przed pierwszym użyciem okrągłej formy kamionkowej „Anna” należy umyć ją wodą bez dodatku detergentów, zostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Przepis „Puder z grzybów” znajduje się na platformie Cookidoo®.