Empanadas z wołowiną

4.8 (569 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 3 godz. 40 min

40 g białej cebuli
1 ząbek czosnku
35 g selera naciowego, pokrojonego na 1 cm kawałki
110 g marchewki, pokrojonej na kawałki
20 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
lub 2 papryczki chili chipotle, bez ogonków
15 g oleju rzepakowego
350 g mięsa wołowego, mielonego, podzielonego na kawałki
65 g koncentratu pomidorowego
1 - 2 szczypty kminu rzymskiego, mielonego
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¾ - 1 łyżeczka soli
mleko, do posmarowania empanadas

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać masło i sól, podgrzewać 3 min/60°C/obr. 2.
Dodać mąkę, proszek do pieczenia, jajko, wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć ciasto na folię spożywczą, uformować w kulę, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na ok. 3 godz. W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, seler naciowy, marchewkę i papryczki chili, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 10 min/120°C/obr. 1.
Dodać wołowinę, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, pieprz i sól, dusić 6 min 30 s/120°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Schłodzone ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować z niego wałek (30 cm), podzielić na 14 równych części, rozwałkować na placki (Ø 12 cm, grubość 3 mm). Na każdy placek nałożyć 1,5-2 łyżki farszu, złożyć na pół i skleić, tworząc pieróg, następnie docisnąć krawędzie widelcem lub uformować falbankę. Empanadas układać na wcześniej przygotowanej blasze, posmarować mlekiem za pomocą pędzelka.
Piec 15-20 min (200°C), aż wierzch ciasta będzie złotobrązowy.
Empanadas z wołowiną podawać bezpośrednio po przygotowaniu, np. z dodatkiem sosu chimichurri.

wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, piekarnik, blacha i papier do pieczenia, folia spożywcza, lodówka

Empanadas największą popularnością cieszą się w krajach Ameryki Południowej, szczególnie w Argentynie. Te pierogi można zarówno upiec, jak i usmażyć w głębokim oleju. Zwyczajowo wypełnia się je farszem z mięsa, np. wołowego lub drobiowego, lecz można spotkać także przepisy wegetariańskie.
Przepis „Mielenie mięsa” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
Przepis "Chimichurri" jest częścią kolekcji "Sosy, dipy i smarowidła", znajdującej się na platformie Cookidoo®.