Tarta z botwinką i serem feta

4.5 (243 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

2 pęczki botwiny, w całości (ok. 350 g każdy)
2 ząbki czosnku
30 g masła
20 g wody
170 - 200 g sera typu feta, pokruszonego
lub 170 - 200 g sera koziego, twarogowego, pokruszonego
100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
3 jajka
¼ łyżeczki soli (opcjonalnie)
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
koperek, świeży, do dekoracji

Do naczynia miksującego włożyć masło, dodać mąkę pszenną, mąkę pełnoziarnistą, wodę i sól, wymieszać 30 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na blat, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 30 min.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie i wylepić nim dno i brzegi formy do tarty (Ø 26 cm). Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło. Piec 10 min (200°C), następnie papier do pieczenia oraz nasiona roślin strączkowych zdjąć i wyrzucić. Ciasto piec kolejne 15 min (200°C). W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.

Z botwinki oddzielić buraczki od łodyg i liści. Łodygi i liście botwinki pokroić na 2 cm kawałki, odstawić. Buraczki obrać i przekroić na pół.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
Dodać buraczki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać pokrojone łodygi i liście botwinki i wodę, dusić 10 min/120°C//obr. 1.
Dodać ser feta, delikatnie wymieszać kopystką i rozłożyć równomiernie na podpieczonym spodzie tarty (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego włożyć śmietanę, jajka, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 2. Masę wylać równomiernie na nadzienie z botwinki.
Piec 35-40 min (200°C). Tartę z botwinką i serem feta podawać na ciepło lub po ostudzeniu, udekorowaną koperkiem.

folia spożywcza, lodówka, forma do tarty (Ø 26 cm), piekarnik, papier do pieczenia, suchy groch do wstępnego pieczenia, wałek do ciasta

W punkcie 9., jeżeli botwinka jest zbyt wodnista, należy przed wyłożeniem na tartę odsączyć ją przez koszyczek.