Quiche z burakami i oscypkiem na razowym spodzie z czarnuszką

4.4 (74 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 30 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

Składniki

250 g mąki orkiszowej razowej, Melvit, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
150 g masła, pokrojonego na kawałki
1 jajko, rozm. M
1 ½ łyżeczki czarnuszki, Melvit
½ łyżeczki soli

150 g oscypka, pokrojonego w 3-4 mm plastry
1000 g wody
500 g czerwonych buraków, pokrojonych w 5 mm plastry
1 - 2 ząbki czosnku
350 g śmietany, min. 30% tłuszczu
4 jajka, rozm. M
1 łyżka tymianku, świeżego, tylko liście
lub ¾ - 1 łyżeczka tymianku, suszonego
1 łyżeczka soli (patrz wskazówka)
pieprz czarny, świeżo mielony
czerwone porzeczki, świeże, ilość do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 kawałek
Kalorie: 2236.8 kJ / 534.2 kcal
Białko: 15.2 g
Węglowodany: 34.5 g
Tłuszcz: 40.2 g
Błonnik: 6.1 g

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, jajko, czarnuszkę i sól, wymieszać 20 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować i wylepić nim dno i brzegi formy do tarty (Ø 26 cm, patrz wskazówka), odstawić do lodówki na ok. 1 godz. W tym czasie przygotować nadzienie. Opłukać naczynie miksujące.

Nadzienie

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej oscypek, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego buraki, upewniając się, że otwór w pokrywie naczynia miksującego nie jest zablokowany przez zawartość koszyczka, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C. W tym czasie schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia, wierzch posypać nasionami roślin strączkowych (np. grochem, fasolą) lub ustawić niedużą formę do pieczenia, aby ciasto nie wyrosło.
Piec 10 min (200°C), następnie papier do pieczenia oraz nasiona roślin strączkowych zdjąć i wyrzucić. Na podpieczonym spodzie ułożyć naprzemiennie plastry ugotowanego buraka i odważonego oscypka, formę ustawić na blasze do pieczenia (patrz wskazówka), odstawić.
Obniżyć temp. piekarnika do 180°C.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać śmietanę, jajka, tymianek i sól, wymieszać 5 s/obr. 4. Masę ostrożnie przelać na ułożone plastry buraka i oscypka, poruszyć ostrożnie formą, aby usunąć pęcherzyki powietrza spomiędzy plastrów buraka i oscypka.
Piec 35-40 min (180°C) lub do momentu, aż masa się zetnie i nabierze złotobrązowego koloru. Wyjąć z piekarnika i odstawić w formie na kratkę do studzenia na ok. 15 min.
Quiche z burakami i oscypkiem na razowym spodzie z czarnuszką podawać na ciepło lub zimno, oprószony pieprzem i udekorowany porzeczkami.

Wartości odżywcze: na 1 kawałek
Kalorie: 2236.8 kJ / 534.2 kcal
Białko: 15.2 g
Węglowodany: 34.5 g
Tłuszcz: 40.2 g
Błonnik: 6.1 g

Przybory kuchenne

wałek do ciasta, lodówka, papier do pieczenia, ziarna roślin strączkowych do obciążenia, miseczka, piekarnik, blacha do pieczenia, kratka do studzenia, forma do tarty (Ø 26 cm)

Wskazówki i podpowiedzi

Do przygotowania quiche'u najlepiej użyć formy do tarty (Ø 26 cm) z wyjmowanym dnem, dzięki czemu po upieczeniu quiche łatwiej będzie wyjąć i pokroić. Zamiast formy do tarty można również użyć tortownicy (Ø 26 cm) i wylepić ciastem dno i boki do ok. ⅓ wysokości.
W punkcie 5. należy umieścić formę do tarty na blasze do pieczenia, następnie w punkcie 8. na spód przelać masę i wstawić razem z blachą do piekarnika. W ten sposób łatwiej będzie uniknąć rozlania masy jajecznej podczas wstawiania formy do piekarnika.
Ilość soli w masie jajecznej można zmodyfikować w zależności od osobistych preferencji i słoności oscypka lub wędzonego sera potrzebnego do przygotowania quiche'u.
Do dekoracji można użyć także malin lub pestek granatu.
Zamiast oscypka można użyć 150 g wędzonego żółtego sera, pokrojonego w 3-4 mm plastry.