Wytrawne muffiny cukiniowe

3.9 (104 oceny)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

1 łyżeczka curry, mielonego
100 g sera feta, pokrojonego w 1 cm kostkę
180 g cukinii, pokrojonej na 3 cm kawałki
¾ łyżeczki soli
60 g czerwonej cebuli, przekrojonej na pół
30 g suszonych pomidorów, w oleju, odsączonych z zalewy
150 g mąki orkiszowej
2 jajka
30 g oleju kokosowego, płynnego (patrz wskazówka)
½ łyżeczki czosnku suszonego, w płatkach, niedźwiedziego
lub ½ łyżeczki czosnku, granulowanego
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
8 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ser feta, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cukinię, dodać ½ łyżeczki soli, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cukinię przełożyć do koszyczka, koszyczek odstawić do innego naczynia na 15 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Do formy do muffinek włożyć 8 papilotek, odstawić.
Cukinię odcedzić dokładnie przez koszyczek za pomocą kopystki.
Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i suszone pomidory, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać odsączoną cukinię, mąkę, jajka, olej, curry, czosnek niedźwiedzi, pozostałe ¼ łyżeczki soli i sodę, wymieszać 30 s/obr. 3.
Masę przełożyć do formy na muffinki, na każdej muffince ułożyć 2-3 kostki odważonego wcześniej sera feta i 2 połówki pomidorków koktajlowych, dociskając je w taki sposób, aby zatopiły się w masie.
Piec 25-30 min (180°C) lub do momentu, aż muffiny nabiorą złotobrązowego koloru, odstawić do ostudzenia. Muffiny wyjąć ostrożnie z formy, odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia.
Wytrawne muffiny cukiniowe podawać bezpośrednio po ostudzeniu lub przechowywać w lodówce do dwóch dni.

piekarnik, forma do muffinek, lodówka, kratka do studzenia, 8 papierowych papilotek do muffinek, miska