Pieczone pierożki z kapustą

4.6 (213 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 1 godz. 10 min

Czas całkowity 2 godz. 30 min

Składniki

200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
100 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
50 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, plus 1 łyżka do posmarowania pierożków
lub 50 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu, plus 1 łyżka do posmarowania pierożków
1 jajko
¼ - ½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej (opcjonalnie)
¼ łyżeczki soli
1 żółtko, do posmarowania pierożków

500 g wody
280 - 300 g kapusty włoskiej, pokrojonej na kawałki
80 g cebuli, przekrojonej na pół
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
50 g masła, pokrojonego na kawałki
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ - ¾ łyżeczki soli

mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu
kminek, ilość do posypania pierożków

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 506.9 kJ / 121.1 kcal
Białko: 2.7 g
Węglowodany: 13.7 g
Tłuszcz: 6.6 g
Tłuszcz nasycony: 4 g
Błonnik: 0.9 g
Sód: 69.3 mg

Sposób przygotowania

Ciasto

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać masło, śmietanę, jajko, paprykę słodką i sól, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz. W miseczce roztrzepać żółtko z 1 łyżką śmietany, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Farsz z kapusty

Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego kapustę, upewniając się, że otwór w pokrywie naczynia miksującego nie jest zablokowany przez zawartość koszyczka, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, następnie kapustę w koszyczku odcisnąć kopystką z nadmiaru płynu, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, natkę pietruszki i masło, dodać pieprz i sól, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ugotowaną na parze kapustę, rozdrobnić 2-3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Lepienie pierożków

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub lekko oprószyć mąką kamień do pizzy „Paul” (patrz wskazówka), odstawić.
Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na grubość ok. 4 mm i wykrawać krążki (Ø 7 cm). Na środku każdego krążka kłaść ok. 1 łyżeczkę farszu, składać na pół i sklejać, tworząc pieróg, następnie dociskać krawędzie widelcem lub formować falbankę. Pierożki układać na przygotowanej wcześniej blasze, za pomocą pędzelka posmarować żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, posypać kminkiem.
Rozgrzać piekarnik do temp. 170°C. Piec 20-25 min (170°C). Pieczone pierożki z kapustą podawać z wybranym sosem na ciepło lub po ostudzeniu (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 506.9 kJ / 121.1 kcal
Białko: 2.7 g
Węglowodany: 13.7 g
Tłuszcz: 6.6 g
Tłuszcz nasycony: 4 g
Błonnik: 0.9 g
Sód: 69.3 mg

Przybory kuchenne

folia spożywcza, lodówka, wałek do ciasta, pędzelek do ciasta, blacha i papier do pieczenia, piekarnik, okrągła foremka do wykrawania ciastek (Ø 7 cm), miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

Przed pierwszym użyciem kamienia do pizzy „Paul” należy umyć go wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
W punkcie 7. kamień do pizzy „Paul” z ułożonymi na nim pierożkami ostrożnie położyć na ruszcie umieszczonym na najniższym poziomie piekarnika i piec zgodnie z informacjami podanymi w przepisie. W razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia o 5 min.
Kruche pierożki z kapustą można podawać np. z sosem tatarskim, a także jako dodatek do czerwonego barszczu. Przepisy „Sos tatarski” i „Barszcz do pasztecików” znajdują się na platformie Cookidoo®.
Jeżeli w punkcie 4. farsz jest zbyt wilgotny, należy odparowywać 3-5 min/Varoma/obr. 1.
Zamiast kapusty włoskiej można użyć kapusty pekińskiej.