Chrupiący placek z rzodkiewkami i jajkiem (flammkuchen)
TM6 TM5

Chrupiący placek z rzodkiewkami i jajkiem (flammkuchen)

 4.8 (314 ocen)

Składniki

  • 200 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
  • 10 g drożdży świeżych, pokruszonych
  • 100 g wody
  • 1 łyżeczka soli, plus dodatkowe 2 szczypty do oprószenia
  • 100 g masła, pokrojonego na kawałki
  • 80 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 300 g boczniaka królewskiego, świeżego, pokrojonego w 1 cm plastry
    lub 300 g pieczarek, pokrojonych w 1 cm plastry
  • 25 g białego octu balsamicznego
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowe 2 szczypty do oprószenia
  • 6 - 8 łyżek śmietany, min. 30% tłuszczu
  • 8 jajek
  • 4 rzodkiewki, pokrojone w 2 mm plastry
  • bazylia, świeża, tylko liście, ilość do dekoracji, posiekana (opcjonalnie)
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2707 kJ / 647 kcal
Białko
22.4 g
Węglowodany
41 g
Tłuszcz
42 g

Sposób przygotowania

  1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać drożdże, wodę, ½ łyżeczki soli i 80 g masła, wyrobić Ciasto/1 min. Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą, odstawić na 10 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
  2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać pozostałe 20 g masła i boczniaki, dusić bez założonej miarki 7 min/120°C//obr. 1.
  4. Dodać biały ocet balsamiczny, pozostałe ½ łyżeczki soli i pieprz, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  5. Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. 2 blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić lub rozgrzać kamień do pizzy „Paul” (patrz wskazówka).
  6. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na kształt koła (Ø 32 cm). Ciasto posmarować 3-4 łyżkami śmietany, ułożyć połowę uduszonych boczniaków z cebulą. Czynność powtórzyć dla drugiej części ciasta.
  7. Piec 8-10 min (220°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
  8. Ostrożnie wyjąć z piekarnika, odstawić. Na placek wbić ostrożnie 4 jajka, ułożyć połowę plastrów rzodkiewek, oprószyć 1 szczyptą soli i pieprzu, piec 6-7 min (220°C) lub do momentu, aż jajka się zetną (patrz wskazówka). Czynności powtórzyć z drugim plackiem. Udekorować bazylią i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
2707 kJ / 647 kcal
Białko
22.4 g
Węglowodany
41 g
Tłuszcz
42 g

Przybory kuchenne

piekarnik, 2 blachy do pieczenia, papier do pieczenia, wałek do ciasta, folia spożywcza, miska

Wskazówki i podpowiedzi

  • W punkcie 7. placek należy piec do momentu, aż jajko zetnie się do preferowanego stopnia, ścinając żółtko zupełnie lub pozostawiając płynne.
  • Przed pierwszym użyciem kamienia do pizzy „Paul” należy umyć go wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
  • W punkcie 5. kamień do pizzy „Paul” ostrożnie położyć na ruszcie umieszczonym na najniższym poziomie piekarnika. Rozgrzać piekarnik do temp. wskazanej w przepisie z włożonym kamieniem do pizzy. Przygotować arkusz papieru do pieczenia (ok. 45 x 38 cm), oprószyć lekko mąką, następnie rozwałkować na nim ciasto i umieścić wraz z papierem do pieczenia na odwróconej do góry dnem blasze do pieczenia lub dużej desce. Na tak przygotowanym cieście ułożyć dodatki. Ostrożnie zsunąć placek razem z papierem do pieczenia na rozgrzany kamień do pizzy, piec zgodnie z czasem podanym w przepisie.
  • Boczniaka królewskiego można zamienić na taką samą ilość boczniaka ostrygowego, który jest łatwiej dostępny.