Babka ziemniaczana ze śledziem

3.6 (14 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 45 min

Czas całkowity 2 godz. 45 min

200 g fileta ze śledzia, solonego, a’la Matjas, opłukanego (patrz wskazówka)
4 jajka
bułka tarta, ilość do obsypania formy
80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
1000 g ziemniaków, mączystych, ugotowanych w mundurkach, ostudzonych, pokrojonych na 3 cm kawałki
25 - 30 g chrzanu tartego, śmietankowego
20 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżka majeranku, suszonego
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w poprzek w 1 cm plastry

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej śledzia, odstawić. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, odstawić.
Założyć motylek. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać białka, ubijać 2 min/obr. 3.5. W tym czasie formę do babki z kominem (Ø 22-24 cm) natłuścić masłem, obsypać bułką tartą, odstawić. Zdjąć motylek. Pianę z białek przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć masło, ubijać bez założonej miarki 3 min/obr. 3. W tym czasie stopniowo dodawać po 1 żółtku (ok. 1 żółtko na 1 min). Zdjąć motylek.
Dodać ziemniaki, rozdrobnić 30 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty.
Dodać chrzan, skrobię, majeranek, sól i pieprz, wymieszać przy pomocy kopystki 15 s/obr. 3.
Dodać pianę z białek, przemieszać kopystką. Połowę masy przełożyć do wcześniej przygotowanej formy do babki, delikatnie docisnąć kopystką, wyrównując powierzchnię, ułożyć na niej odważone wcześniej filety ze śledzia, następnie plastry ugotowanych jajek, przykryć pozostałą częścią masy ziemniaczanej. Piec 55-60 min (200°C). Po upieczeniu babkę pozostawić w formie do ostygnięcia.
Babkę ziemniaczaną ze śledziem podawać po ostudzeniu.

miska, forma do babki z kominem (Ø 22-24 cm), lodówka, piekarnik

- Przed przystąpieniem do przygotowania potrawy należy sprawdzić poziom słoności filetów ze śledzi, ponieważ może się okazać, że wystarczy je jedynie opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli śledzie są bardzo słone, należy zalać je wodą lub mlekiem, odstawić na 1 godz., następnie odsączyć i osuszyć za pomocą papierowych ręczników.