Wieniec pszenno-orkiszowy z camembertem

4.8 (435 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

220 g mleka
20 - 30 g cukru
100 g masła, pokrojonego na kawałki
30 g drożdży świeżych, pokruszonych
300 g mąki pszennej, typ 500, plus dodatkowa ilość do oprószenia
250 g białej mąki orkiszowej, typ 500-800
2 jajka, plus 1 roztrzepane do posmarowania wieńca
2 łyżeczki soli
1 opakowanie sera camembert (Ø ok. 10-11 cm, patrz wskazówka)
1 łyżeczka tymianku, suszonego
lub 1 - 2 gałązki tymianku, świeżego, tylko liście

Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać cukier, masło i drożdże, podgrzewać 4 min/37°C/obr. 1.
Dodać mąkę pszenną, mąkę orkiszową, 2 jajka i sól, wyrobić 3 min/. Ciasto po wyrobieniu będzie dość luźne. Pozostawić je w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na 30 min. W tym czasie blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Na środku ułożyć 1 krążek sera camembert w drewnianym opakowaniu (patrz wskazówka).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, krótko zagnieść, podzielić na 24 części. Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę (Ø 4,5-5 cm), układać wokół sera w niewielkich odstępach na przygotowanej blasze do pieczenia, aby utworzyć dwurzędowy wieniec. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 15 min, w tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Wyrośnięty wieniec posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i oprószyć tymiankiem. Piec 22-25 min (180°C), w razie potrzeby przykryć papierem do pieczenia po 15 min, aby wierzch ciasta zbyt mocno się nie zrumienił (patrz wskazówka). Z górnej części zapieczonego sera ostrożnie odciąć wierzchnią skórkę (2-3 mm). Wieniec z camembertem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, odrywając i maczając bułeczki w półpłynnym serze.

ściereczka kuchenna, blacha do pieczenia, papier do pieczenia, piekarnik, pędzelek do ciasta

Sery typu camembert pakowane są w folię lub drewnianą obręcz z elementami folii lub papieru. Elementy te należy usunąć, a drewnianą obręcz przed użyciem w punkcie 2. dokładnie umyć i osuszyć.
Aby camembert był bardziej ciągnący, można do piekarnika włożyć początkowo same bułeczki ułożone wokół drewnianej ramki po serze, a camembert umieścić w niej dopiero po 15 min pieczenia bułeczek.
Bułeczki przed włożeniem do piekarnika można posypać solą morską, czarnuszką lub rozmarynem.
Z podanych składników na bułeczki można uformować również dwa wieńce składające się z mniejszej liczby bułeczek. Wówczas należy postępować zgodnie z przepisem, zwiększając liczbę krążków sera camembert do dwóch i układając wieńce na dwóch blachach do pieczenia. Wieńce należy piec jeden po drugim.