Pity z patelni z hummusem i warzywami

4.7 (159 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

Składniki

300 g wody, letniej
20 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 2 łyżeczki suchych drożdży (7-8 g)
2 łyżeczki cukru
500 g mąki pszennej
30 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
1 łyżeczka soli

200 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej
1 łyżeczka kolendry, mielonej
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki kminku, mielonego
½ łyżeczki cynamonu, mielonego
¼ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego
1 szczypta soli
15 g oliwy z oliwek

240 g białej ciecierzycy, z puszki, odsączonej i opłukanej
30 g pasty tahini (patrz wskazówka)
1 ząbek czosnku
30 g oliwy z oliwek
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
20 g wody
lub 20 g wody z ciecierzycy, z puszki (aquafaby)
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego

35 g kolendry, świeżej, tylko liście
20 g zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
1 ząbek czosnku
¼ łyżeczki kminku, mielonego
¼ łyżeczki kolendry, mielonej
¼ łyżeczki cukru
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
20 g oliwy z oliwek
20 g wody

300 g jogurtu greckiego
10 g oliwy z oliwek
20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 szczypty soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego

mąka pszenna, do oprószenia blatu
1 ogórek (ok. 200 g), pokrojony w 3 mm plastry
1 pomidor (ok. 170 g), pokrojony w 3 mm plastry
½ czerwonej cebuli (ok. 50 g), pokrojonej w piórka
liście mięty, świeże, do dekoracji

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 2065 kJ / 493 kcal
Białko: 13 g
Węglowodany: 68 g
Tłuszcz: 21 g
Tłuszcz nasycony: 4 g
Błonnik: 7.2 g
Sód: 581 mg

Sposób przygotowania

Pity

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, cukier, mąkę, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /3 min. W tym czasie miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią lub czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do czasu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.

Pieczona ciecierzyca

Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub przygotować płaską formę kamionkową „Ben” (patrz wskazówka), odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej ciecierzycę. Na blacie kuchennym rozłożyć podwójną warstwę papierowych ręczników i wysypać na nią odważoną ciecierzycę. Osuszyć, przykrywając kolejną warstwą papierowych ręczników, następnie zebrać złuszczone skórki ciecierzycy, wyrzucić. Ciecierzycę przełożyć ponownie do miski, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wsypać kolendrę, paprykę, kminek, cynamon, imbir, pieprz i sól, dodać oliwę, wymieszać 10 s/obr. 2.
Dodać odważoną ciecierzycę, wymieszać 20 s//obr. 2. Zdjąć motylek. Ciecierzycę przełożyć na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadzić kopystką.
Piec 30 min (190°C), po 15 min przemieszać kopystką. W tym czasie kontynuować wykonanie przepisu.

Hummus

Do naczynia miksującego włożyć ciecierzycę, dodać tahini, czosnek, oliwę, sok z cytryny, wodę, sól, paprykę i pieprz, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Hummus przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.

Sos zhoug

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, chili i czosnek, dodać kminek, kolendrę, cukier, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 5 s/obr. 8.
Dodać oliwę i wodę, zmiksować 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Sos jogurtowy

Do naczynia miksującego włożyć jogurt, dodać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, zmiksować 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.

Przygotowanie pit

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i podzielić na 8 części. Z każdej uformować kulę i rozwałkować na kształt koła Ø 20 cm, o grubości ok. 5 mm. Na kuchence rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem, każdą pitę piec z każdej strony 3-4 min na średniej mocy palnika. Usmażone pity odkładać na talerz i przykryć czystą ściereczką, żeby nie wyschły.
Każdą pitę posmarować 2 łyżkami hummusu, równomiernie ułożyć upieczoną ciecierzycę, plastry ogórka, pomidora i cebulę, polać 1 łyżką sosu zhoug i 2 łyżkami sosu jogurtowego. Udekorować miętą. Dwa boki każdej pity złożyć do środka, owinąć papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Pity patelni z hummusem i warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.

Wartości odżywcze: na 1 sztukę
Kalorie: 2065 kJ / 493 kcal
Białko: 13 g
Węglowodany: 68 g
Tłuszcz: 21 g
Tłuszcz nasycony: 4 g
Błonnik: 7.2 g
Sód: 581 mg

Przybory kuchenne

miska, folia spożywcza lub ściereczka kuchenna, papierowe ręczniki, piekarnik, papier do pieczenia, wałek do ciasta, ściereczka kuchenna, duża patelnia do smażenia, kuchenka, blacha do pieczenia, papier do pieczenia lub folia spożywcza, pędzelek do ciasta

Wskazówki i podpowiedzi

Sos Zhung jest popularny na izraelskich straganach z jedzeniem, ale jego korzeni należy szukać w Jemenie. Zgodnie z tradycją, jemeńskie gospodynie przygotowywały go, ucierając składniki pomiędzy dwoma płaskimi kamieniami lub posługując się moździerzem. W Izarelu pojawił się w latach 50. wraz z prześladowanymi jemeńskimi Żydami. Najczęściej służy jako dip do pieczonego kurczaka, shakshuki, hummusu lub falafeli.
Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Przed pierwszym użyciem płaskiej formy kamionkowej „Ben" należy umyć ją wodą bez dodatku detergentów, pozostawić do wyschnięcia, następnie posmarować olejem odpornym na wysokie temperatury (patrz instrukcja obsługi). Dzięki temu powstanie naturalna, nieprzywierająca powłoka, sprawiająca, że wszelkie przywarcia łatwo usunąć.
Przepis „Tahini” znajduje się na platformie Cookidoo®.