Focaccia ziemniaczana z szynką i serem

4.5 (475 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 5 min

Czas całkowity 2 godz. 50 min

100 - 150 g ziemniaków, ugotowanych, ostudzonych, pokrojonych na kawałki
270 g wody
15 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
1 łyżeczka cukru
600 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
2 łyżeczki soli
1 pomidor, dojrzały (ok. 200 g)

200 g sera mozzarella, twardego, pokrojonego w plastry
lub 200 g sera żółtego, w plastrach, np. gouda, edam
100 g szynki gotowanej, w plastrach
2 filety z anchois, w oleju, odsączone, pokrojone na kawałki (opcjonalnie)
2 szczypty oregano, suszonego

Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, zmiksować 10 s/obr. 8.
Dodać wodę, drożdże i cukier, zmiksować 5 s/obr. 8.
Dodać mąkę, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /4 min. W tym czasie dużą miskę natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto przełożyć do przygotowanej miski, przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na 45 min lub do czasu, aż podwoi swoją objętość. W tym czasie pomidor pokroić w ok. 5 mm plastry, ułożyć na papierowych ręcznikach, aby wchłonęły nadmiar soków, odstawić do momentu użycia. Blachę do pizzy (Ø 30 cm) natłuścić oliwą za pomocą pędzelka i oprószyć mąką, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej mozzarellę i szynkę, odstawić.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 równe części. Pierwszą część przełożyć na przygotowaną blachę i rozciągnąć dłońmi, wypełniając całą powierzchnię. Na cieście równomiernie ułożyć odważoną mozzarellę i szynkę, zachowując 2-3 cm margines. Drugą część ciasta rozciągnąć dłońmi na placek (Ø 30 cm), przykryć nadzienie i dokładnie skleić brzegi. Na wierzchu ułożyć plastry pomidorów i kawałki anchois, całość oprószyć oregano, odstawić.

Do naczynia miksującego wlać oliwę i wodę, dodać sól, zmiksować 15 s/obr. 10. Powstałą emulsją posmarować całą powierzchnię focacci, przykryć folią spożywczą (patrz wskazówka), odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C. Piec 20-25 min (230°C). Upieczoną focaccię odstawić na 5-10 min do lekkiego ostudzenia. Focaccię ziemniaczaną z szynką i serem podawać pokrojoną na trójkątne kawałki.

folia spożywcza, piekarnik, blacha do pizzy (Ø 30 cm), duża miska, pędzelek kuchenny, miska, papierowe ręczniki

W punkcie 6. folię spożywczą można natłuścić oliwą, aby nie przykleiła się do wyrastającego ciasta.
Jeżeli w punkcie 2. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Świeży pomidor można zastąpić krojonymi pomidorami z puszki, dokładnie odsączonymi z zalewy. Ser mozzarella można zastąpić serem provolone lub scamorza, a szynkę gotowaną pikantnym salami.