Czarna focaccia

4.0 (13 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 2 godz. 40 min

450 g mąki pszennej, typu 00 lub 450
340 g wody, letniej
25 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g, patrz wskazówka)
20 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia i 2 łyżki do polania
1 - 2 opakowania atramentu z kałamarnicy, płynnego (4-8 g, patrz wskazówka)
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
15 - 20 pomidorków cherry, czarnych, przekrojonych na pół
2 - 3 łyżki czarnych oliwek, bez pestek, w całości lub przekrojonych na pół
ziarna sezamu, czarnego, do posypania
sól gruboziarnista, do posypania

Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, drożdże, 20 g oliwy, atrament z kałamarnicy, cukier i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto powinno mieć luźną konsystencję, nie należy dosypywać mąki. Ciasto pozostawić w naczyniu miksującym do wyrośnięcia na ok. 1 godz. lub do momentu, aż podwoi objętość. W tym czasie formę do pieczenia (30 x 20 cm) natłuścić oliwą za pomocą pędzelka. Ciasto zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wyrobić kolejne Ciasto /30 s. Wyrośnięte ciasto przełożyć do przygotowanej formy, rozciągnąć natłuszczonymi oliwą palcami na całej powierzchni. Przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na 30-60 min. Pod koniec czasu wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 230°C.
Wyrośnięte ciasto polać pozostałymi 2 łyżkami oliwy, wykonać wgłębienia natłuszczonymi oliwą palcami. Na focacci ułożyć rozcięciami ku górze pomidorki i oliwki, posypać sezamem i solą gruboziarnistą. Piec ok. 25 min (230°C). Czarną focaccię podawać po lekkim ostudzeniu, pokrojoną na kawałki z ulubionymi dodatkami.

forma do pieczenia (30 x 20 cm), pędzelek kuchenny, ściereczka kuchenna, piekarnik

Ilość atramentu z kałamarnicy należy dostosować do preferowanej intensywności koloru focacci lub pominąć, aby uzyskać klasyczną focaccię o złotobrązowym kolorze. Atrament kałamarnicy to ciemny, mętny pigment o niebiesko-czarnym kolorze, będącym wynikiem wysokiej zawartości melaniny. Cechuje się również łagodnym, słonawym smakiem i morskim aromatem, dlatego idealnie pasuje do barwienia wytrawnych dań. Można go kupić w małych, plastikowych saszetkach lub w większych opakowaniach, np. słoikach w specjalistycznych sklepach ze składnikami kuchni śródziemnomorskiej lub w sklepach internetowych.
Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie czasu wyrastania.
Ciasto na focaccię będzie miało dość luźną konsystencję po wyrobieniu i wyrośnięciu, jednak nie należy dodawać więcej mąki, aby focaccia po upieczeniu była miękka i puszysta.