Wytrawne ciasteczka taralli na oliwie

4.4 (8 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz.

Do naczynia miksującego włożyć drożdże, dodać wino, podgrzewać 2 min/37°C/obr. 2.
Dodać semolinę, mąkę, oliwę i sól, wyrobić Ciasto /3 min. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić. Ciasto przełożyć na blat, następnie odrywać małe porcje (Ø ok. 3 cm) i rolować, formując wałki (dł. 10 cm). Końce każdego wałka złączyć ze sobą, formując kształt pierścieni. Kłaść na przygotowaną blachę, zachowując 1-2 cm odstępy (patrz wskazówka). Piec 35 min (190°C) lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Upieczone taralli przełożyć na kratkę, odstawić do ostudzenia. Taralli na oliwie podawać jako przekąskę lub zapakować w formie prezentu.

piekarnik, blacha i papier do pieczenia, kratka do studzenia

Taralli to wypiek charakterystyczny dla południowych regionów Włoch, przede wszystkim Apulii, ale także Kampanii, Basilicacie, Kalabrii i Sycylii. W zależności od regionu przygotowywane są w różnych wariantach. Można je wzbogacić nasionami kopru włoskiego czy anyżu lub migdałami, jak w rejonie neapolitańskim, lub polać lukrem z ciemnego cukru, w słodkiej wersji typowej dla prowincji Alvignano. Proponowany przepis jest wersją apuliańską – ciasteczka są niewielkich rozmiarów, chrupiące, z dużą ilością oliwy i bez dodatku smalcu.
Aby uzyskać taralli z gładką, błyszczącą skórką, przed upieczeniem można je obgotować. Taralli wkładać do dużego garnka z wrzątkiem i wyjmować, gdy tylko wypłyną na powierzchnię, następnie kłaść na przygotowaną blachę i piec zgodnie z przepisem.
Taralli można przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku do 3 tygodni.