Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami

Sposób przygotowania

1. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odważyć do niego grzyby, opłukać pod bieżącą wodą, następnie przełożyć do miski. Miskę postawić na pokrywie naczynia miksującego i odważyć do niej wodę. Grzyby odstawić do namoczenia na 30 min. Po tym czasie grzyby dokładnie odsączyć przez koszyczek, wodę z namaczania zachować.

Ciasto

1. Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać drożdże, podgrzewać 1 min 30 s/37°C/obr. 1.
2. Dodać mąkę, żółtko i masło, wyrobić Ciasto /2 min. Ciasto przełożyć na blat i uformować z niego kulę. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Umyć naczynie miksujące.

Farsz

1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać odsączone grzyby i kapustę, rozdrobnić przy pomocy kopystki 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać 500 g wody z namaczania grzybów. W razie potrzeby dolać wodę tak, aby w naczyniu znajdowało się łącznie 500 g wody, gotować 20 min/100°C/obr. 1.
5. Dodać masło, dusić 6 min/120°C/obr. 2. Wyjąć naczynie miksujące z obudowy i odstawić na ok. 20 min, aby masa ostygła.
6. Ponownie umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać sól i pieprz, wymieszać 15 s//obr. 3.
7. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia w kształt prostokąta (ok. 40 x 20 cm), na całym cieście ułożyć farsz, zachowując 2 cm odstęp od brzegów. Ciasto zwinąć w rulon, wierzch i boki posmarować roztrzepanym białkiem i udekorować kminkiem. Papier do pieczenia wraz z kulebiakiem przenieść na blachę do pieczenia.
8. Piec 35-40 min (180°C). Kulebiak drożdżowy z kapustą i grzybami podawać jako dodatek do barszczu czerwonego.