Azjatycka zupa warzywna z tofu

4.3 (60 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

10 - 15 g kolendry, świeżej
lub 10 - 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
100 g tofu, bardzo twardego, naturalnego, odsączonego z zalewy, pokrojonego w 2 cm kostkę
45 g sosu sojowego, jasnego
30 g oleju sezamowego
150 g marchewki, pokrojonej na kawałki
100 g chińskiej białej rzodkwi, pokrojonej na kawałki
2 ząbki czosnku
30 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
1000 g wody
2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM, wegańskiego
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańskiego, pokruszone
30 g cebuli dymki, drobno pokrojonej
100 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
100 g chińskiego makaronu jajecznego, suchego, w formie grubych nitek, wegańskiego, o 5-7 min czasie gotowania
2 - 3 łyżki białego octu winnego
1 - 2 łyżki syropu z agawy
sól, do smaku
pieprz czarny, mielony, do smaku

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Przełożyć do miski, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z rozdrobnioną kolendrą, odważyć do niej tofu, 20 g sosu sojowego i 10 g oleju sezamowego, wymieszać i odstawić do zamarynowania na 1 godz.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę i rzodkiew, rozdrobnić 8 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, dodać pozostałe 20 g oleju sezamowego, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną marchewkę i rzodkiew, wodę, wegański koncentrat bulionu warzywnego i cebulę dymkę, gotować 15 min/100°C//obr. 1.
Dodać groszek i makaron, gotować 5 min/100°C//obr. 1.
Dodać pozostałe 25 g sosu sojowego, ocet, syrop z agawy, sól i pieprz, składniki przemieszać kopystką.
Zupę podawać z marynowanym tofu.

miska

Wegański koncentrat bulionu warzywnego można wykonać samodzielnie w urządzeniu Thermomix®. W tym celu należy skorzystać z przepisu na Koncentrat bulionu warzywnego z książki podstawowej do TM5 "Kulinarne ABC" ze str. 38. Podczas przygotowywania należy użyć wegańskie wino i pominąć dodawanie parmezanu.
Ocet winny można zastąpić octem ryżowym.