Zupa krem z pieczonych buraków z koprem włoskim i jabłkiem

4.5 (129 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

300 g czerwonych buraków, małych, nieobranych
10 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do skropienia buraków
250 g bulwy kopru włoskiego, pokrojonej na kawałki
100 g jabłek, pokrojonych na kawałki
150 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry
10 - 15 g octu balsamicznego
900 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki miodu, wielokwiatowego
sól, do smaku
pieprz czarny, mielony, do smaku

Rozgrzać piekarnik do temp. 200°C.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej buraki, następnie umyć je i osuszyć, przełożyć na folię aluminiową, skropić oliwą, zawinąć. Piec ok. 1 godz. (200°C), wyciągnąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia. Następnie buraki obrać i pokroić na kawałki.
Do naczynia miksującego włożyć koper włoski, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Koper włoski zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać jabłka i pora, rozdrobnić 4 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić 6 min/120°C/obr. 2.
Dodać upieczone buraki, ocet balsamiczny, wodę, koncentrat bulionu warzywnego i miód, gotować 25 min/100°C/obr. 2.
Dodać miód, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty.
Zupę krem z pieczonych buraków z koprem włoskim i jabłkiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

piekarnik, folia aluminiowa, blacha do pieczenia, miska