Zupa chrzanowa z jajkiem przepiórczym

4.4 (276 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

80 - 100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
400 g ziemniaków, pokrojonych w 2 mm plastry
30 g oleju rzepakowego
500 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszoną
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
100 g mleka, 3,2% tłuszczu
1 ząbek czosnku
30 g masła
4 przepiórcze jaja
40 g chrzanu, tartego, ze słoika
150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
sól, do smaku
pieprz czarny, mielony, do smaku
20 - 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 łyżeczki kawioru z jesiotra
4 łyżeczki szczypiorku, świeżego, drobno posiekanego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ziemniaki i olej, dusić 6 min/120°C/obr. 2.
Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, śmietanę, mleko, czosnek i masło, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć do niej jajka przepiórcze, gotować kolejne 15 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, jajka schłodzić zimną wodą. Jajka obrać, przekroić na pół, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć chrzan, kwaśną śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Zupę chrzanową podawać udekorowaną połówkami jajek przepiórczych, kawiorem i szczypiorkiem.