Zupa fasolowa na wędzonych żeberkach

4.6 (341 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 13 godz. 50 min

10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
60 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
50 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
150 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku
250 g żeberek wieprzowych, wędzonych, pokrojonych na 7-8 cm kawałki
400 - 430 g fasoli jasiek, suchej, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
1000 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
2 - 3 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżka majeranku, suszonego

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, seler i pietruszkę, rozdrobnić 2 s/obr. 5.
Dodać ziemniaki, rozdrobnić ponownie 2 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać żeberka, fasolę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, ziele angielskie i liść laurowy, gotować 60 min/100°C//obr. 1. Z naczynia miksującego ostrożnie wyjąć ugotowane żeberka, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać rozdrobnione wcześniej warzywa, pieprz i majeranek, gotować kolejne 20 min/100°C//obr. 1. W tym czasie ugotowane mięso ostrożnie oddzielić od kości. Kości wyrzucić. Mięso pokroić w 1,5 cm kostkę.
Do naczynia miksującego dodać rozdrobnioną wcześniej natkę pietruszki i pokrojone mięso z żeberek, wymieszać kopystką. Zupę fasolową na wędzonych żeberkach podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Zupę fasolową najlepiej podawać z dodatkiem świeżego pieczywa.
Aby uzyskać 400-430 g namoczonej fasoli, należy na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej 200-220 g suchej fasoli jasiek i 1000 wody, odstawić na ok. 8-12 godz. lub na noc, następnie odsączyć za pomocą koszyczka i opłukać pod zimną, bieżącą wodą.