Flaczki wołowe

4.8 (1.1K oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz. 35 min

120 g marchewki, pokrojonej na kawałki
80 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
60 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
30 g pora, pokrojonego w 1 cm plastry
500 g flaków wołowych, gotowanych, krojonych
2000 g wody, gorącej
250 g mięsa wołowego, z kością, np. szpondru
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
1 liść laurowy, suszony
2 - 3 ziarna ziela angielskiego
1 - 1 ½ łyżeczki soli
1 czubata łyżeczka majeranku, suszonego
1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
½ - 1 łyżeczka papryki ostrej, mielonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
2 łyżki zasmażki

Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, korzeń selera, korzeń pietruszki i por, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć flaki, dodać 1000 g wody, gotować 20 min/95°C//obr. 0.5. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez dolną część przystawki Varoma.
Do naczynia miksującego włożyć odcedzone na Varomie flaki, dodać mięso wołowe, koncentrat bulionu mięsnego, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pozostałe 1000 g wody, gotować kolejne 90 min/95°C//obr. 0.5.
Z naczynia miksującego ostrożnie wyjąć ugotowane mięso i oddzielić od kości. Kości wyrzucić, mięso pokroić na 2 cm kawałki.
Do naczynia miksującego dodać pokrojone mięso wołowe i rozdrobnione wcześniej warzywa, gotować kolejne 15 min/95°C//obr. 0.5.
Dodać majeranek, słodką paprykę, ostrą paprykę, pieprz, imbir, gałkę muszkatołową i zasmażkę, gotować kolejne 5 min/95°C//obr. 1. Flaczki wołowe podawać na gorąco.

Jeśli po gotowaniu zupy w punkcie 6. warzywa nadal są twarde, należy wydłużyć czas gotowania o kolejne 5 min.
Przepis „Zasmażka” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 45 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.