Zupa jarzynowa z klopsikami z cielęciny
TM6 TM5

Zupa jarzynowa z klopsikami z cielęciny

 4.5 (122 oceny)

Składniki

Klopsiki z cielęciny

  • 20 g białej bułki, czerstwej, pokrojonej na 2 cm kawałki
  • 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
  • 1 ząbek czosnku
  • 30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 250 g cielęciny, bez kości, pokrojonej na 3 cm kawałki, lekko zmrożonej (patrz wskazówka)
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Wywar drobiowy

  • 70 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 70 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
  • 80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
  • 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością, przecięta na 2 części (udko i podudzie)
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 liść laurowy, suszony
  • ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
  • 2 goździki
  • ½ łyżeczki lubczyku, suszonego
  • 1 czubata łyżeczka soli
  • 1200 g wody

Zupa jarzynowa

  • 35 g azjatyckiego cienkiego makaronu, ryżowego
  • woda, wrząca, do namoczenia makaronu
  • 80 g selera naciowego, pokrojonego w 5 mm plastry
  • 80 g marchewki, pokrojonej w 2-3 mm plastry
  • 80 g pora, pokrojonego w 5 mm plastry
  • 80 g kalarepy, pokrojonej w 2 mm paski
  • 80 g pieczarek, pokrojonych w 2 mm plastry
  • 80 g zielonego groszku, świeżego
    lub 80 g zielonego groszku, mrożonego
  • 80 g groszku cukrowego, świeżego, w strączkach
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1091 kJ / 260 kcal
Białko
27.7 g
Węglowodany
26.2 g
Tłuszcz
7.7 g
Błonnik
6.4 g

Sposób przygotowania

Klopsiki z cielęciny

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć bułkę, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
  3. Dodać czosnek i cebulę szalotkę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  4. Dodać cielęcinę, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  5. Dodać rozdrobnioną wcześniej bułkę, jajko, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia.
  6. Z powstałej masy mięsnej uformować 24 klopsiki (Ø ok. 3 cm) i ułożyć je w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Wywar drobiowy

  1. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego cebulę, seler i marchewkę, dodać nogę z kurczaka, czosnek, liść laurowy, pieprz, goździki, lubczyk, sól i wodę, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1.

Zupa jarzynowa

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej makaron, odstawić. Do miski z makaronem wlać wrzącą wodę, odstawić na 3 min. Po tym czasie makaron przecedzić przez sitko, przelać zimną, bieżącą wodą, pokroić na 4-5 cm kawałki, odstawić.
  2. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, w której znajdują się klopsiki. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego seler, marchewkę, por, kalarepę, pieczarki, zielony groszek i groszek cukrowy, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 1.
  3. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić.
  4. Wywar drobiowy przelać do wazy, dodać warzywa ugotowane na wkładzie Varomy, klopsiki i makaron, wymieszać kopystką. Zupę jarzynową z klopsikami z cielęciny podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1091 kJ / 260 kcal
Białko
27.7 g
Węglowodany
26.2 g
Tłuszcz
7.7 g
Błonnik
6.4 g

Przybory kuchenne

miska, sitko, waza do zupy

Wskazówki i podpowiedzi

  • Przed rozdrobnieniem cielęciny należy upewnić się, że jest ona zmrożona tylko częściowo. Najlepszą konsystencję zapewnia zmrożenie mięsa przez 30-60 min.
  • Ugotowane mięso kurczaka i warzywa z koszyczka można wykorzystać do innych potraw, np. pierogów lub krokietów.
  • Groszek cukrowy można zastąpić taką samą ilością mrożonej fasolki szparagowej.