Solanka z mięsem

4.8 (542 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 2 godz.

10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
10 g koperku, świeżego, tylko liście
150 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki, plus 100 g zalewy z ogórków kiszonych
120 g marchewki, pokrojonej na kawałki
70 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
70 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
100 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku
20 g oleju rzepakowego
100 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej, np. myśliwskiej, pokrojonej w półplasterki
50 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
250 g mięsa wołowego, bez ścięgien i białych błonek, np. łopatki lub udźca, pokrojonego na 2 cm kawałki
150 g mięsa wieprzowego, bez ścięgien i białych błonek, np. łopatki lub szynki, pokrojonego na 2 cm kawałki
1000 g wody
1 płaska łyżeczka soli
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
100 g szynki, wędzonej, pokrojonej w 1 cm kostkę
60 g koncentratu pomidorowego
100 g grzybów, marynowanych, pokrojonych na kawałki
35 g zielonych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
lub 35 g czarnych oliwek, bez pestek, przekrojonych na pół
2 - 3 łyżki kaparów, konserwowych (opcjonalnie)
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
6 łyżek kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, do dekoracji
6 plastrów cytryny, do dekoracji

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i koperek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć ogórki kiszone, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, pietruszkę i seler, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, kiełbasę i boczek, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać mięso wołowe, mięso wieprzowe, wodę, sól, ziele angielskie i liście laurowe, gotować 70 min/100°C//obr. 1.
Dodać szynkę i rozdrobnioną wcześniej marchewkę z pietruszką i selerem, gotować kolejne 20 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnione wcześniej ogórki, 100 g zachowanej zalewy z ogórków, koncentrat pomidorowy, marynowane grzyby i oliwki, gotować kolejne 5 min/100°C//obr. 1.
Dodać rozdrobnione wcześniej zioła, kapary i pieprz, wymieszać kopystką. Każdą porcję zupy udekorować 1 łyżką kwaśnej śmietany i 1 plastrem cytryny. Solankę z mięsem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Solanka to zupa popularna w kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, charakteryzująca się słono-kwaśnym smakiem. Może występować w kilku wersjach (mięsnej, rybnej lub grzybowej), w zależności od zastosowanego wywaru i składników.