Ramen z klopsikami z indyka
TM5 TM6

Ramen z klopsikami z indyka

 4.4 (61 ocen)

Składniki

Klopsiki z indyka

  • 1 ząbek czosnku
  • 5 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
  • 5 - 6 gałązek kolendry, świeżej, tylko liście
  • 50 g cebuli, przekrojonej na pół
  • 250 g mięsa z indyka, mielonego, podzielonego na kawałki
  • ½ - 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Bulion

  • oliwa z oliwek, do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma
  • 250 g schabu wieprzowego, z kością, pokrojonego na kawałki
  • 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością (ok. 200-220 g), podzielona na 2 części (udko i podudzie)
  • 5 - 6 grzybów shiitake, suszonych
    lub 5 - 6 grzybów mun, suszonych
  • 20 g wodorostów kombu
  • 100 g cebuli, pokrojonej na kawałki
  • 20 - 25 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego na kawałki
  • 2 łyżki płatków bonito, suszonych
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
  • 1 - 1 ½ łyżeczki soli
  • 1500 - 1700 g wody
  • 1 - 2 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 40 - 60 g groszku cukrowego
  • 80 - 100 g czerwonej papryki, pokrojonej w 4-5 mm paski

Dodatki

  • azjatycki cienki makaron, np. makaron Ramen, ugotowany, do podania
  • 3 jajka, ugotowane na twardo, przekrojone na pół (patrz wskazówka)
  • 1 czerwona papryczka chili, świeża, pokrojona w 1-2 mm plastry
  • cebula dymka, tylko zielona część, drobno posiekana
  • 3 - 4 łyżeczki ziaren sezamu, białego
  • 3 - 4 łyżki orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych (opcjonalnie)
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1474 kJ / 352 kcal
Białko
25.2 g
Węglowodany
41.2 g
Tłuszcz
10.3 g
Błonnik
3.4 g

Sposób przygotowania

Klopsiki z indyka

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek, chili i kolendrę, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
  2. Dodać cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  3. Dodać mięso, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 6. Mięsną masę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.

Bulion

  1. Dolną część przystawki Varoma natłuścić oliwą, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć koszyczek, odważyć do niego schab, dodać nogę z kurczaka, grzyby shiitake, wodorosty kombu, cebulę, imbir, płatki bonito, ziarna pieprzu, sól, wodę, sos rybny i sos sojowy, gotować 30 min/100°C/obr. 1, następnie gotować kolejne 60 min/95°C/obr. 1. W tym czasie z przygotowanej wcześniej masy mięsnej uformować małe klopsiki (Ø 2-3 cm) i ułożyć je dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
  3. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć wkład Varomy, odważyć na wkład Varomy groszek cukrowy i paprykę, gotować 30 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, zawartość koszyczka usunąć.

Dodatki

  1. Do misek nakładać dodatki: ugotowane klopsiki, ugotowany groszek cukrowy i paprykę, makaron, jajka, chili, dymkę, sezam i orzechy nerkowca. Każdą porcję zalać przygotowanym bulionem.
  2. Ramen z klopsikami z indyka podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1474 kJ / 352 kcal
Białko
25.2 g
Węglowodany
41.2 g
Tłuszcz
10.3 g
Błonnik
3.4 g

Wskazówki i podpowiedzi

  • Ramen można dodatkowo doprawić sosem sojowym oraz sosem mirin.
  • Przepis „Mięso mielone” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 34 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
  • Przepis „Gotowanie jajek” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 49 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.
  • Do ramenu podaje się jajka mollet tzn. ugotowane na półtwardo, tak aby ich żółtka nie były całkowicie ścięte.