Barszcz czerwony, ziołowe kluski

4.4 (154 oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 10 min

10 - 15 g mieszanych ziół, świeżych (np. bazylia, natka pietruszki, czosnek niedźwiedzi, szczypiorek), tylko liście
200 g mleka
60 g masła, niesolonego pokrojonego na kawałki
¾ łyżeczki soli morskiej
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie)
150 g kaszy manny
masło, ilość do natłuszczenia Varomy
1 jajko

500 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
lub 500 g czerwonych buraków, ugotowanych, pokrojonych na kawałki
700 g wody
150 g białego wina
2 czubate łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
25 g mąki pszennej
½ - 1 łyżeczka soli
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
1 szczypta pieprzu, mielonego
100 g śmietany
1 łyżka białego octu winnego (opcjonalnie)

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć zioła, rozdrobnić 5 s/obr. 8. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleko, dodać masło, sól i gałkę muszkatołową, podgrzać 3 min/80°C/obr. 1.
Dodać kaszę mannę, gotować 2 min 30 s/100°C/obr. 3. Wyjąć naczynie miksujące i odstawić masę z kaszy manny do schłodzenia na ok. 10 min. W tym czasie natłuścić dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy, odstawić.
Ponownie umieścić naczynie miksujące w obudowie, dodać jajko i rozdrobnione zioła, wymieszać 15 s/obr. 3. Przełożyć na talerz i mokrymi dłońmi lub używając dwóch łyżeczek uformować 30 klusek (Ø ok. 2,5 cm). Kluski ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.

Do naczynia miksującego włożyć buraki, rozdrobnić 3 s/obr. 4,5.
Dodać wodę, wino, koncentrat bulionu warzywnego, mąkę, sól, gałkę muszkatołową i pieprz, wymieszać 5 s/obr. 3.
Nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć wkład Varomy, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 2.
Zdjąć przystawkę Varoma, do naczynia miksującego dodać śmietanę i ocet, założyć miarkę, zmiksować 1 min 30 s/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przyprawić do smaku. Zupę przelać do misek, dodać kluski, podawać na gorąco.

Intensywny kolor tej zupy doskonale komponuje się ze wspaniałym smakiem, który przekona wielu sceptyków buraka. Barszcz dopełniliśmy smacznymi, sycącymi kluskami, które można wykorzystać również w innych zupach. Naszymi faworytami są kluski wasabi.
• W celu uzyskania gęstszej zupy, po zmiksowaniu można dodać trochę zimnej zasmażki (5-10 g masła i mąka, wymieszane w małej miseczce), następnie gotować 2 min/95°C/obr. 2.
• Kluski wasabi: zioła zastąpić 30-40 g pasty wasabi.
• Kluski chrzanowe: przygotować ciasto na kluski, używając 180 g mleka. Zioła zastąpić 80 g tartego chrzanu.