Rosół drobiowy, kluski z ciasta chlebowego

3.8 (16 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 35 min

Czas całkowity 1 godz. 5 min

40 g sera parmezan, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
250 g białej bułki, czerstwej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
lub 250 g białego chleba, czerstwego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
80 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki
6 gałązek natki pietruszki, świeżej, liście i łodygi
25 g masła, niesolonego
200 g mleka
3 jajka
2 łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu, świeżo zmielonego
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
1000 g wody
4 skrzydełka kurczaka (ok. 600 g)
200 g warzyw, mieszanych (np. marchewka, cebula, seler), pokrojonych na 2-3 cm kawałki

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć bułki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 6 s/obr. 5. Przełożyć do drugiej miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i liście natki pietruszki (łodygi zachować), rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mleko, podgrzać 2 min/60°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną bułkę, jajka, 1 łyżeczkę soli, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać 15 s//obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Wymieszać kolejne 15 s//obr. 3. Przełożyć wymieszane składniki do miski. Wilgotnymi dłońmi uformować 30 kulek (Ø 4 cm), ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać skrzydełka z kurczaka, mieszane warzywa, łodygi natki pietruszki i 1 łyżeczkę soli. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/ /obr. . Odstawić przystawkę Varoma, przełożyć kluski z ciasta chlebowego do talerzy na zupę. Przecedzić rosół przez sito o drobnych oczkach. Podawać na gorąco z rozdrobnionym parmezanem.

sitko o drobnych oczkach

Typowy krzepiący posiłek – rosół z kluskami – jest doskonałym lekarstwem na przeziębienie w okresie zimy. Świetnie sprawdzi się też jako pyszny, lekki lunch wiosną lub latem. Kluski można podawać również z innymi zupami lub osobno, jako dodatek – idealnie nadają się do zamaczania w sosie.
• Suche bułki lub biały chleb powinny być co najmniej z poprzedniego dnia, lecz nie do końca twarde.
• Po przecedzeniu rosołu w punkcie 7. pozostawić skrzydełka z kurczaka do ostygnięcia na kilka minut, następnie oddzielić mięso od kości za pomocą widelca, wyrzucić skórę i dodać mięso z kurczaka do misek na zupę lub zachować do innego zastosowania.
• Rosół ma delikatny smak kurczaka. W celu uzyskania intensywniejszego smaku można wykorzystać dodatkowe warzywa lub mięso w punkcie 7. (np. kurczaka, wołowinę, cielęcinę).
• W łatwiejszej wersji można zastąpić skrzydełka z kurczaka 2 czubatymi łyżeczkami koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM lub 2 kostkami drobiowymi (każda na 0,5 l).
• W punkcie 4. można dodać 120 g boczku pokrojonego w kostkę lub szynkę pokrojoną w kostkę.