Barszcz ukraiński

4.6 (2.5K oceny)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 15 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

60 g cebuli
2 ząbki czosnku
450 g czerwonych buraków, pokrojonych na kawałki
60 g marchewki, pokrojonej na kawałki
40 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki
30 g korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
20 g pora, pokrojonego na kawałki
150 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
25 g masła
850 - 900 g wody
5 g grzybów, suszonych (4-5 szt.)
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
80 g kapusty włoskiej, pokrojonej w 4-5 mm paski
150 g fasoli jasiek, suchej, uprzednio namoczonej i ugotowanej
100 g pomidorów, bez skóry i gniazd nasiennych, pokrojonych na 1-2 cm kawałki
1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 - 1 ½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki kminku, mielonego
2 łyżki octu
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
2 łyżki koperku, świeżego, posiekanego
6 łyżek kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu, do dekoracji (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać buraki, marchewkę, seler, pietruszkę, pora i ziemniaki, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę, grzyby, koncentrat bulionu mięsnego, liście laurowe i ziele angielskie, gotować 15 min/95°C/obr. 1.
Dodać kapustę, gotować ponownie 15 min/95°C//obr. 1.
Dodać fasolę, pomidory, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i kminek, gotować kolejne 5 min/95°C//obr. 1.
Dodać ocet, cukier i koperek, wymieszać kopystką. Barszcz ukraiński podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany kwaśną śmietaną.

Aby otrzymać 150 g ugotowanej fasoli, należy użyć ok. 80 g suchych nasion.
Ugotowaną fasolę jasiek można zastąpić 150 g fasoli z puszki, odsączonej z zalewy.