Chowder z ryb słodkowodnych

Sposób przygotowania

1. Za pomocą ostrego noża odciąć ogony i płetwy płoci, następnie naciąć tuszki wzdłuż kręgosłupa i wykroić filety. Z filetów płoci i sandacza usunąć skórę i widoczne ości. Mięso płoci i filety z sandacza ułożyć na wkładzie Varomy, oprószyć ½ łyżeczki soli, odstawić. Ogony, płetwy, szkielety i skórę płoci i sandacza umieścić w koszyczku, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek.
3. Na rozgrzanej patelni zrumienić boczek do uzyskania chrupiących skwarków. Skwarki wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, przełożyć do innego naczynia, odstawić. Pozostały na patelni tłuszcz zachować.
4. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę i seler, rozdrobnić 2 s/obr. 5.
5. Dodać ziemniaki, rozdrobnić kolejne 2 s/obr. 5. Rozdrobnione warzywa przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
7. Dodać 20 g tłuszczu wytopionego z boczku, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 1.
8. Dodać wodę i koncentrat bulionu warzywnego, włożyć koszyczek, nałożyć dolną część przystawki Varoma, gotować 15 min/100°C/obr. 1. Włożyć wkład Varomy, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Zawartość koszyczka wyrzucić.
9. Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze warzywa, śmietanę, zasmażkę, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz, gotować 5 min/100°C/obr. 1. W tym czasie ugotowane na parze mięso ryb podzielić na kawałki, usunąć ewentualne ości, odstawić.
10. Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze mięso ryb, delikatnie wymieszać kopystką. Chowder z ryb słodkowodnych podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypany skwarkami z boczku.