Zupa grzybowa z pęczakiem
TM5 TM6

Zupa grzybowa z pęczakiem

 4.0 (93 oceny)

Składniki

  • 40 - 50 g oscypka, pokrojonego na kawałki
  • 15 g grzybów, suszonych, np. borowików
  • 150 g kaszy jęczmiennej pęczak
  • 200 g białego wina, wytrawnego
  • 80 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
  • 2 ząbki czosnku
  • 20 g oliwy z oliwek
  • 250 g pieczarek, świeżych
  • 1 łyżeczka rozmarynu, świeżego, tylko liście
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 1 łyżka pudru grzybowego (patrz wskazówka)
  • 900 g wody
  • 2 łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, do smaku
  • pieprz czarny, mielony, do smaku
  • natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1238.2 kJ / 295.8 kcal
Białko
10.1 g
Węglowodany
35.2 g
Tłuszcz
9.9 g
Błonnik
4 g

Sposób przygotowania

  1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć oscypek, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
  2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego suszone grzyby. Grzyby opłukać pod zimną, bieżącą wodą, odsączyć, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego kaszę pęczak. Kaszę opłukać pod zimną, bieżącą wodą, odsączyć, przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  4. Do naczynia miksującego wlać wino, gotować 4 min/100°C/obr. 1. Przelać do naczynia z opłukanymi grzybami, odstawić na ok. 15 min. Po tym czasie grzyby odsączyć za pomocą koszyczka, płyn zachować.
  5. Do naczynia miksującego włożyć namoczone grzyby, rozdrobnić 3 s/obr. 6. Przełożyć do naczynia z zachowanym płynem, w którym moczyły się grzyby. Opłukać naczynie miksujące.
  6. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 4 min/120°C/obr. 2.
  7. Dodać pieczarki, rozmaryn, sól i pieprz rozdrobnić 2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 8 min/120°C/obr. 2.
  8. Dodać rozdrobnione grzyby wraz z płynem, w którym się moczyły, opłukaną kaszę, puder grzybowy, wodę, koncentrat bulionu drobiowego i koncentrat pomidorowy, gotować 30 min/95°C//obr. 2.
  9. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać 20 s//obr. 2. Przelać do wazy.
  10. Zupę grzybową z pęczakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną rozdrobnionym oscypkiem i natką pietruszki.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1238.2 kJ / 295.8 kcal
Białko
10.1 g
Węglowodany
35.2 g
Tłuszcz
9.9 g
Błonnik
4 g

Przybory kuchenne

waza do zupy

Wskazówki i podpowiedzi

    • Przepis „Puder grzybowy” znajduje się na platformie Cookidoo®.
    • Zupę grzybową z pęczakiem należy podawać bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ z czasem kasza wchłania płyn i zupa gęstnieje.
    • Zamiast oscypka można użyć sera pecorino lub parmezan (pokrojonego na 3 cm kawałki). Należy wówczas wówczas w punkcie 1. rozdrobnić go 10 s/obr. 10.