Gruziński rosół z mięsem z kurczaka i żółtkami (czichirtma)
TM5 TM6

Gruziński rosół z mięsem z kurczaka i żółtkami (czichirtma)

 4.3 (68 ocen)

Składniki

  • 1 cebula, pokrojona w ćwiartki
  • 20 g kolendry, świeżej (10 g całych gałązek i 10 g tylko liści), plus dodatkowa ilość do podania
  • 700 - 800 g nóg z kurczaka, ze skórą i kością, przekrojonych na pół (patrz wskazówka)
  • 1300 g wody
  • 170 g marchewki, pokrojonej w 2 cm kostkę
  • 85 g selera naciowego, pokrojonego w 2 cm kostkę
    lub 85 g korzenia selera, pokrojonego w 2 cm kostkę
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
  • 1 cebula szalotka (ok. 60 g), przekrojona na pół
  • 20 g mąki pszennej
  • 20 - 25 g białego octu winnego, plus dodatkowa ilość do podania
  • 4 żółtka
  • ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1068.2 kJ / 255.1 kcal
Białko
22.8 g
Węglowodany
7.4 g
Tłuszcz
15.8 g
Błonnik
1.8 g

Sposób przygotowania

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, włożyć do niego cebulę, gałązki kolendry i kawałki kurczaka, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać marchewkę, seler naciowy, sól i ziarna pieprzu, włożyć koszyczek, upewniając się, że otwór w pokrywie naczynia miksującego nie jest zablokowany przez zawartość koszyczka, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować 70 min/95°C//obr. 1. Zdjąć dolną część przystawki Varoma, odstawić. Mięso z kurczaka znajdujące się na środku koszyczka ostrożnie przełożyć za pomocą widelca na boki, zamieniając je miejscami. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować kolejne 50 min/95°C//obr. 1. Zdjąć dolną część przystawki Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, odstawić. Rosół przelać do innego naczynia, odcedzając go za pomocą dolnej części przystawki Varoma, odstawić na ok. 15 min. W tym czasie oddzielić mięso od kości, przełożyć do dolnej części przystawki Varoma obok warzyw, odstawić.
  3. Za pomocą łyżki z rosołu zebrać tłuszcz, który zebrał się na powierzchni, przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
  4. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę, dodać 4 łyżki tłuszczu zebranego z rosołu, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1.
  5. Dodać pozostały tłuszcz zebrany z rosołu, mąkę i liście kolendry, dusić 2 min/120°C/obr. 2.
  6. Dodać rosół, podgrzewać 15 min/90°C/obr. 2.
  7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej ocet, dodać żółtka, wymieszać widelcem, odstawić.
  8. Do naczynia miksującego dodać żółtka wymieszane z octem, podgrzewać 2 min/90°C/obr. 3.
  9. Dodać ugotowane mięso z kurczaka i warzywa i pieprz, podgrzewać 5 min/90°C//obr. 1.5.
  10. Gruziński rosół z mięsem z kurczaka i żółtkami (czichirtma) podawać z dodatkiem świeżej kolendry i białego octu winnego.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1068.2 kJ / 255.1 kcal
Białko
22.8 g
Węglowodany
7.4 g
Tłuszcz
15.8 g
Błonnik
1.8 g

Przybory kuchenne

miseczka

Wskazówki i podpowiedzi

  • Gruziński rosół z mięsem z kurczaka i żółtkami (czichirtma) to tradycyjne, pożywne danie podawane w Gruzji następnego dnia rano po hucznych uroczystościach. Należy podawać go z dodatkiem świeżej kolendry i doprawiać na talerzu octem, solą i pieprzem wg własnych upodobań.
  • Do rosołu należy wybrać tłuste mięso z kurczaka dobrej jakości, np. kurczaka ekologicznego albo zagrodowego.
  • W punkcie 3. należy z powierzchni rosołu zebrać tłuszcz, który będzie wykorzystywany w dalszej części przepisu. Jeżeli będzie go mało, można go zastąpić gęsim smalcem lub np. tłuszczem pozostałym po pieczeniu kaczki albo dobrej jakości oliwą z oliwek.