Krem z kalafiora z czarną soczewicą

3.8 (50 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 20 min

Czas całkowity 1 godz. 50 min

1000 g wody
2 łyżeczki soli
150 g czarnej soczewicy belugi, suszonej, uprzednio namoczonej (patrz wskazówka)
120 g cebuli, przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
20 g oliwy z oliwek
700 - 800 g różyczek kalafiora
100 g ziemniaka, pokrojonego na 1,5 cm kawałki
600 g mleka kokosowego
250 - 300 g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka)
½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
¼ łyżeczki cynamonu, mielonego
½ łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego
½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
olej z orzechów włoskich, ilość do dekoracji (opcjonalnie)

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, włożyć koszyczek, odważyć do niego soczewicę, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki. Zawartość koszyczka przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki 2 min/120°C/obr. 1.
Dodać różyczki kalafiora, ziemniaka, mleko kokosowe, bulion, kmin rzymski, cynamon, imbir, pozostałą 1 łyżeczkę soli i pieprz, gotować 15 min/100°C/obr. 1, następnie zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Krem z kalafiora podawać z czarną soczewicą bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną olejem z orzechów włoskich.

Odważoną czarną soczewicę należy namaczać przez min. 30-40 min.
W punkcie 3. zamiast bulionu warzywnego można użyć 250-300 g wody wymieszanej z 1 łyżeczką koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM.