Góralska kwaśnica
TM5 TM6

Góralska kwaśnica

 4.7 (525 ocen)

Składniki

  • 5 g grzybów, suszonych (2-3 szt.)
  • 100 g wrzącej wody, do namoczenia grzybów
  • 1 - 2 ząbki czosnku
  • 500 - 550 g kapusty kiszonej
  • 1400 g wody
  • 1 ½ łyżeczki soli
  • 500 - 600 g żeberek wieprzowych, wędzonych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
    lub 500 - 600 g chudego boczku wędzonego, ze skórą, pokrojonego w 2-3 cm plastry (patrz wskazówka)
  • 80 - 100 g marchewki, przekrojonej na pół
  • 2 - 3 owoce jałowca, rozgniecione
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy, suszony
  • 400 g ziemniaków, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
  • ¼ łyżeczki kminku
  • ½ łyżeczki majeranku, suszonego
  • ¼ łyżeczki rozmarynu, suszonego
  • ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1429.7 kJ / 341.5 kcal
Białko
15.7 g
Węglowodany
19 g
Tłuszcz
24.7 g
Błonnik
4.7 g

Sposób przygotowania

  1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej grzyby i wrzącą wodę, odstawić.
  2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
  3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kiszoną kapustę, odstawić. Kapustę kiszoną dokładnie odcisnąć w dłoniach nad drugą miską (patrz wskazówka), sok z kiszonej kapusty zachować. Odciśniętą kapustę pokroić na ok. 3 cm kawałki, przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
  4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli. Włożyć koszyczek, odważyć do niego żeberka i marchewkę, dodać jałowiec, ziele angielskie i liść laurowy. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma z odciśniętą kiszoną kapustą, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1.
  5. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego ziemniaki, oprószyć pozostałą ½ łyżeczki soli, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ziemniaki przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić. Ugotowaną na parze kiszoną kapustę pozostawić w dolnej części przystawki Varoma. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić na ok. 10 min do lekkiego ostygnięcia. W tym czasie odsączyć namoczone grzyby (patrz wskazówka) i pokroić je w 0,5 cm kostkę, odstawić.
  6. Do naczynia miksującego dodać namoczone, pokrojone grzyby i kminek, gotować 10 min/100°C/obr. 1. W tym czasie ugotowaną marchewkę pokroić w ok. 1 cm kostkę i obrać żeberka z mięsa, pokroić w ok. 2 cm kostkę, kości wyrzucić.
  7. Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej czosnek, pokrojoną marchewkę, mięso z żeberek, ugotowaną na parze kapustę, majeranek, rozmaryn, pieprz i zachowany sok z kiszonej kapusty (patrz wskazówka) do objętości 2,2 l, gotować 10 min/95°C//obr. 2.
  8. Góralską kwaśnicę podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem ugotowanych na parze ziemniaków.
Wartości odżywcze
na 1 porcję
Kalorie
1429.7 kJ / 341.5 kcal
Białko
15.7 g
Węglowodany
19 g
Tłuszcz
24.7 g
Błonnik
4.7 g

Przybory kuchenne

miseczka, miska, folia aluminiowa

Wskazówki i podpowiedzi

  • Stopień kwaśności kwaśnicy można dostosować do osobistych preferencji, dlatego przed przystąpieniem do przygotowywania przepisu należy sprawdzić smak kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna, należy przepłukać ją pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie odcisnąć.
  • Aby nadać zupie więcej grzybowego smaku, należy w punkcie 5. wodę z namaczania grzybów zachować i dodać ją do kwaśnicy w punkcie 7.
  • Do przygotowania przepisu należy wybrać żeberka wieprzowe, wędzone z dużą ilością mięsa.
  • Używając wędzonego boczku ze skórą, w punkcie 6. należy ją odciąć i wyrzucić.
  • W punkcie 7. ilość soku z kiszonej kapusty należy dostosować do osobistych preferencji i zawartość naczynia miksującego ewentualnie uzupełnić wodą do objętości 2,2 l.
  • Jeżeli kapusta kiszona jest mało kwaśna, zupę można doprawić 1-2 łyżkami octu jabłkowego.