Góralska czosnianka z pulpecikami

4.2 (117 ocen)

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

90 - 95 g ząbków czosnku (ok. 2 główki)
300 g cebuli, przekrojonej na pół
150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości, pokrojonego w 1 cm kostkę
lub 70 g słoniny, wędzonej, pokrojonej w 1 cm kostkę
1100 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
lub 2 kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszone
400 g ziemniaków, pokrojonych w 2 cm kostkę
1 liść laurowy, suszony
2 ziarna ziela angielskiego
15 g mięty, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
¼ - ½ łyżeczki soli
¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mięso, jajko, bułkę tartą, majeranek, sól i pieprz, wymieszać 20 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić na ok. 10 min, następnie uformować pulpeciki (Ø 3-4 cm), układać je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.

Do naczynia miksującego włożyć 20 g czosnku (ok. ½ główki), rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć pozostałe 70-75 g czosnku i cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek, dusić bez założonej miarki 10 min/120°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie, nałożyć przystawkę Varoma z pulpecikami, gotować na parze 20 min/Varoma//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać rozdrobniony wcześniej czosnek, miętę, sól i pieprz, gotować 5 min/100°C//obr. 2.
Góralską czosniankę podawać z pulpecikami bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną świeżą miętą.

pędzelek do ciasta

Przepis „Bułka tarta” znajduje się w książce podstawowej do TM5 „Kulinarne ABC” na str. 32 i kolekcji o tym samym tytule znajdującej się na platformie Cookidoo®.