Bryjka jęczmienna z boczkiem i cebulą

3.9 (21 ocen)

Poziom trudności łatwy

Czas przygotowania 10 min

Czas całkowity 50 min

140 g kaszy jęczmiennej pęczak
200 g cebuli, przekrojonej na pół
150 - 180 g chudego boczku wędzonego, pokrojonego w 1 cm kostkę
25 g oleju rzepakowego
¾ łyżeczki soli
1000 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM (opcjonalnie)
lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona (opcjonalnie)
¾ łyżeczki majeranku, suszonego
lub ¾ łyżeczki tymianku, suszonego
pieprz czarny, świeżo mielony, ilość do oprószenia
koperek, świeży, tylko liście, ilość do podania

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać kaszę, zmielić 45 s/obr. 10. Mąkę jęczmienną zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, prażyć bez założonej miarki 15 min/120°C/obr. 1. Uprażoną mąkę jęczmienną przesypać do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać boczek, olej i ¼ łyżeczki soli, dusić bez założonej miarki 8-10 min/120°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu mięsnego, uprażoną mąkę jęczmienną, majeranek i pozostałe ½ łyżeczki soli, podgrzewać 13 min/90°C/obr. 2. Zdjąć motylek. Bryjkę przełożyć do 4 talerzy, za pomocą kopystki wyrównać powierzchnię, na środku zrobić niewielkie wgłębienie. Do wgłębienia nałożyć porcję duszonej cebuli z boczkiem.
Bryjkę jęczmienną podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószoną pieprzem i posypaną koperkiem.

folia aluminiowa, talerze do zupy

Bryjka, bardzo prosta potrawa o charakterystycznej luźnej konsystencji, wywodzi się z ludowej kuchni Podhala. Można ją przygotować z różnego rodzaju kasz zmielonych na mąkę i podawać także z kiełbasą, pokruszoną bryndzą czy topioną słoniną.
Dodatek koncentratu bulionu mięsnego jest opcjonalny, w przypadku pominięcia tego składnika należy zwiększyć ilość soli z ½ łyżeczki do 1-1¼ łyżeczki, w zależności od osobistych preferencji.
Duszoną cebulę i boczek można przygotować w sposób tradycyjny, na patelni.